L’azienda, che ha fatto della specializzazione nelle olive la sua identità, compie oggi i suoi primi quarant’anni e li festeggia consolidando la propria presenza nella grande distribuzione. Il 2004 è infatti l’anno delle conferme, e fa registrare una solida presenza nei reparti ortofrutta delle principali catene della gdo, e un incremento delle vendite sia in volume che in valore. Continua intanto la penetrazione nei reparti gastronomia dove Ficacci mira alla leadership assoluta, posizione auspicabile se si considerano la quarantennale esperienza condotta nella stagionatura, trasformazione e conservazione delle olive da tavola e le 5.000 tonnellate di olive da tavola selezionate che ogni anno Ficacci acquista, fresche o semilavorate, dai migliori produttori del Mediterraneo. Importanti investimenti sono stati effettuati , e ancora lo saranno, per migliorare e adeguare gli impianti di produzione alle richieste del mercato: oltre all’impianto ex novo di una linea automatica per la dosatura e il confezionamento di vaschette e secchielli con una capacità produttiva di 4500-5000 kg/giorno, è stato migliorato il processo di confezionamento di olive in grandi formati destinate ai banchi gastronomia della gdo e al canale horeca. Attualmente la struttura riesce a produrre circa 6000 kg/giorno di olive confezionate in secchielli e vaschettoni dai 3 ai 4 kg Ficacci ha inoltre istituito una nuova figura professionale, ricoperta da un esperto di gastronomia, preposta allo studio e alla definizione di ricette innovative e alla rielaborazione di quelle più tradizionali. A questa il compito di controllare che gli addetti alla produzione rispettino le ricette nei dettagli nelle quali sono ben definiti gli ingredienti, le dosi e, soprattutto, le modalità di preparazione fondamentali per raggiungere il livello di qualità auspicato. L’azienda è specializzata esclusivamente in olive da tavola che fornisce in tutti i formati. Nel 2003 è stata lanciata una nuova gamma: Olivè, composta principalmente da due referenze, paté di olive nere e paté di olive verdi, che mirano a soddisfare anche il consumatore che preferisce le olive “spalmabili” a quelle intere. Per distinguersi dalla concorrenza Ficacci punta fondamentalmente sulla qualità e oggi festeggia con successo il secondo anno di vita della linea "OlivaPiù", gamma di alta qualità del suo portafoglio prodotti, che si distingue per i concept della qualità selezionata - solo materie prime che rispondano alle rigide specifiche di gamma relative a calibro, colore, sapore e origine - e della trasparenza in etichetta: provenienza geografica, calibro, nome scientifico del cultivar della materia prima, uso in cucina, accostamenti ai vini. In stretta collaborazione con il trade, Ficacci progetta infine i migliori sistemi per esporre e vendere le olive da tavola, con diversi sistemi di esposizione (espositori, pallbox, tini e carrelli self service) sia per le vendite in ortofrutta che nei banchi gastronomia, oltre a fornire al cliente il supporto necessario a formare i propri operatori alla conoscenza e quindi alla vendita delle olive da tavola.