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Le Olive... Una storia di Famiglia la passione comune di tre generazioni scopri di più

Le ultime quattro ricette...

Calamari alle Olive

Calamari alle Olive

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I Calamari alle olive sono un secondo piatto di pesce che piacerà veramente a tutti. Semplice e veloce da preparare è un secondo piatto dal sapore di mare davvero saporito.
Per preparare questo piatto ho usato le Olive Itrana Nera della Ficacci Olive, olive di Gaeta lavorate al naturale ottime per qualsiasi preparazione.

Ingredienti
1 kg di calamari
200 g di Olive Itrana Nera della Ficacci Olive
7 pomodorini
1/2 cipolla
1 bicchiero di vino bianco Inzolia delle Cantine Settosoli
3 cucchiai di olio
prezzemolo
sale e pep q.b.

Procedimento
Per prima cosa pulire i calamari,sciacquare i calamari sotto l`acqua corrente, staccare la testa dal mantello, estrarre la cartilagine trasparente che si trova nel mantello.
Sciacquare dinuovo i calamari sotto l`acqua corrente estrarre le interiora ed eliminare la pelle esterna. Dalla testa del calamaro togliere il becco, eliminare gli occhi e risciacquare sotto l`acqua corrente.
Ora tagliare i calamariad anelli e dividere i tentacoli della testa.
In una padella mettere l`olio e unire la cipolla tritata e il prezzemolo, far soffriggere per qualche minuto poi aggiungere i calamari e farli rosolare per 5 minuti,  poi aggiungere il vino bianco Inzolia e lasciarlo sfumare. Aggiungere i pomodorini spezzettati e lasciarli cuocere per 5 minuti, infine aggiungere le Olive Itrana Nera e lasciare cuocere ancora 10 minuti a fuoco dolce infine salare e pepare. Servire preferibilmente caldi cospargendo ancora con prezzemolo.
?Un secondo piatto squisito anche grazie alle Olive Itrana Nera della Ficacci Olive e naturalmente ho abbinato a questo piatto lo stesso vino che ho usato nel cuocerli.

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Insalata di rinforzo

Insalata di rinforzo

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L’insalata di rinforzo è un contorno napoletano a base di cavolfiore, olive, capperi e sott’aceti. Viene preparata in occasione del cenone della Vigilia di Natale e la sua è una presenza irrinunciabile!
Ingredienti per 4 persone
Cavolfiore 1
Acciughe Sott’olio 5-6 g (o sotto sale)
Olive nere di Gaeta(circa 150 g) 4 cucchiai
Olive verdi (circa 150 g) 4 cucchiai
Papaccelle (circa 150 g) 1-2 o in alternativa semplici peperoni sotto aceto
Capperi sott’aceto (circa 50 g) 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio Extravergine d’oliva q.b.
Aceto q.b.
Preparazione
Pulire il cavolfiore eliminando foglie ebase, dividerlo in cimette e sbollentarlo in abbondante acqua salata per 10 massimo 12 minuti o comunque fino a che il cavolfiore risulta cotto ma ancora tenace (per una cottura completa occorrono 15 minuti). Scolare il cavolfiore e lasciarlo raffreddare per bene. La cosa ideale sarebbe immergerlo per qualche minuto in acqua e cubetti di ghiaccio in modo da fermare la cottura. Denocciolare le olive (non essenziale) e sgocciolare i capperi. Sgocciolare le papaccelle (o i peperoni sott’aceto), privarle di torsolo e semi e se necessario (qualora non piaccia tanto il gusto acetoso) passarle sotto un delicato getto di acqua fresca corrente, dopodiché tagliarle a spicchi o strisce. Trasferire il cavolfiore lesso in un’insalatiera e aggiungere tutti gli altri ingredienti:le olive nere e verdi, i capperi, le acciughe (scolate dall’olio in eccesso) e i peperoni. Condire con un giro abbondante di aceto di vino (preferibilmente rosso) e uno di olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe e mescolare delicatamente facendo attenzione a non far sminuzzare il cavolfiore (meglio utilizzare due cucchiai). Trasferire l’insalata di rinforzo in frigoe lasciarla riposare qualche ora in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione, dopodiché servirla.

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Pasta al sugo di funghi e olive

Pasta al sugo di funghi e olive

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Funghi e olive: un connubio che in teoria non mi convinceva tanto ma che all’assaggio mi ha conquistata! Il sugo ai funghi e olive al profumo di rosmarino è davvero un ottimo condimento per godere della buona pasta italiana.E’ un sugo rustico che si prepara in pochissimo tempo, è molto buono ed è perfetto anche con le fettuccine all’uovo! Provalo anche tu!
Ingredienti per 4-5 persone
Fettuccine 500 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino Fresco 1 rametto
Olive Nere 100 g
Polpa Di Pomodoro 400 g
Olio Extravergine D’oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Funghi Secchi 30 g ( o 300 g di finferli)
Concentrato Di Pomodoro 1cucchiaio
Preparazione
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida e lasciarli reidratare per 15 minuti.
In una padella soffriggere un filo d’olio extravergine d’oliva con un pezzettino di peperoncino fresco, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio di aglio privato dell’anima (germoglio verde).
Non appena l’olio è ben caldo aggiungere i funghi secchi sgocciolati, lasciare insaporire qualche minuto dopodiché aggiungere le olive, la polpa di pomodoro, il concentrato (non è obbligatorio) e se necessario un goccio d’acqua. Mescolare, lasciar cuocere a fuoco dolce per una quindicina di minuti e infine regolare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo di funghi e olive. Servire la pasta al sugo di funghi e olive immediatamente decorando ogni piatto con qualche aghetto di rosmarino.

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Involtini di Zucca

Involtini di Zucca

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Gli Involtini di Zucca sono un gustoso antipasto perfetto sia per pranzo che per una cena o anche per un buffet come finger food, insomma sono sfiziosi e saranno graditi a tutti. Gli Involtini di Zucca è un piatto veloce e semplice da preparare, basta una zucca e per farcire
possiamo usare qualsiasi cosa abbiamo in frigo.
Ingredienti
300 g di zucca pulita
100 g di ricotta
50 g di Olive Verdi Denocciolate al Peperone
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lavare e pulire la zucca, affettare e mettere le fette sulla piastra del forno ricoperta di carta, salare e mettere un filo d`olio, infornare per 10 minuti.
Intanto prepare la farcitura, mettere la ricotta in un piatto e aggiungere 2 cucchiai di olio e qualche peperone che troviamo nelle Olive Verdi Denocciolate al Peperone, amalgamare gli ingredienti. Tagliare a rondelle le Olive Verdi Denocciolate. Riprendere la zucca sfornata e su ogni fetta cospargere la ricotta aromatizzata, le rondelle di olive e il pepe se piace, arrotolare le fette di zuccae porle in una terrina leggermente oliata. Cospargere gli Involtini di Zucca con il formaggio grattugiato e infornare per 10 minuti a 200°. Servire caldi o freddi sono ugualmente buonissimi.

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Il vincitore settimanale è Tania_15530 Tania, il 20/11/2018 10:48:36, ha vinto un gustosissimo cofanetto di olive Leggi il regolamento del concorso