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Le Olive... Una storia di Famiglia la passione comune di tre generazioni scopri di più

Le ultime quattro ricette...

Conchiglie con Sugo Finto di Olive

Conchiglie con Sugo Finto di Olive

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Ingredienti:
340 gr di olive schiacciate (Ficacci)
olio di semi di girasole
150 gr di verdure miste per soffritto già cubettate
un bicchiere di vino rosé
un tubetto di doppio concentrato di pomodoro
500 gr di conchiglie

Procedimento:
Dadola le olive e lasciale in ammollo per un paio d’ore, cambiando l’acqua di frequente, affinché spurghino l’amaro e il sale in eccesso.
Scalda l’olio e rosola il misto per soffritto. Aggiungi le olive, falle insaporire per un paio di minuti e sfuma con il vino. Alza la fiamma per far evaporare l’alcool e unisci il concentrato di pomodoro e un bicchiere d’acqua.
Cuoci coperto a fiamma media per circa mezz’ora. L’ideale sarebbe lasciar raffreddare completamente il sugo e poi scaldarlo nuovamente al momento di condire le conchiglie, lessate seguendo le istruzioni sulla confezione e scolate al dente

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Polpettine di Quinoa, con Olive e Pomodori Secchi

Polpettine di Quinoa, con Olive e Pomodori Secchi

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Ingredienti:
150 gr di mix di quinoa
due cucchiai di amido di mais
due cucchiai di semi di sesamo
3 cipollotti
olio di semi di girasole
un ciuffo di menta
100 gr di pecorino stagionato
un uovo
sale
pomodorini semisecchi qb
olive Leccino denocciolate (Ficacci)

Procedimento
Cura la quinoa e lessala come da istruzioni sulla confezione. Normalmente la quinoa che si trova in commercio è già stata trattata in modo da eliminare le saponine, ma, per sicurezza, quasi sempre si consiglia di tenerla in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, e sciacquarla.
Per i tempi di cottura, regolati in base a quando i semini cominceranno a germogliare nell’acqua in ebollizione.
Scolala e lascia raffreddare
Nel frattempo, polverizza l’amido di mais con i semi di sesamo e metti da parte; monda e affetta i cipollotti e falli insaporire in padella, con un filo d’olio. Tritali col pecorino e la menta e aggiungili alla quinoa. Incorpora l’uovo.
Se la consistenza dell’impasto fosse troppo morbida puoi aggiungere un po’ di amido o pangrattato senza glutine, in ogni modo cerca di non renderlo troppo sodo.
Forma delle polpettine della misura di una noce, passale nel composto di sesamo e disponile su una teglia.
Irrorale con un fil o d’olio e lasciale riposare in freezer per una mezz’ora, mentre preriscaldi il forno alla massima temperatura. Infornale, chiudi immediatamente lo sportello e abbassa a 180°. In questo modo si creerà uno shock termico che permetterà la formazione di una crosticina croccante, mentre l’interno, pur cuocendo, rimarrà friabile.
Cuoci per 35 minuti e lascia raffreddare.
Al momento di servire, crea dei piccoli spiedini, fermando su ogni polpetta un pomodorino e un’oliva, con uno stuzzicadenti.

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Insalata di bollito alla palermitana con Olive

Insalata di bollito alla palermitana con Olive

696 con 174

L’insalata di bollito alla palermitana è un’insalata di carne fresca e piacevole da consumare nel periodo estivo. Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo. I segreti per un’ottima insalata di bollito sono principalmente due: la scelta del taglio di carne e il metodo di cottura.
Ingredienti
Per la cottura:
1 kg di carne bovina per bollito
1 cipolla rossa grande (o due piccole)
1 chiodo di garofano (facoltativo)
2 carote
2 coste di sedano
3 pomodori
1 foglia di alloro
3 lt di acqua
8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Per il condimento finale:
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
sale, pepe q.b
50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
2 carote
1 costa di sedano
qualche fogliolina di sedano
1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione:
Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.
Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.
Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.
Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.
Lasciare raffreddare la carne.
Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.

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Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive

Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive

788 con 197

Ingredienti:

4 pomodori tondi
2 cipollotti (solo la parte bianca)
un cetriolo
125 gr di feta
una ventina di olive greche (Ficacci)
una manciata di basilico
una manciata di menta
olio extravergine di oliva
fleur de sel

Ingredienti:
Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

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Il vincitore settimanale è Loretta_338831 Loretta, il 14/08/2016 16.41.24, ha vinto un gustosissimo cofanetto di olive Leggi il regolamento del concorso