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Cavolfiori Affogati con Olive e Cipolle Borrettane

Ingredienti:
2 cavolfiori
4 cucchiai di pasta d’acciughe
un vasetto di cipolle borrettane sott`aceto
100 gr di olive nere di Gaeta (Ficacci)
1 bicchiere di vino rosso
aceto qb
2 vasetti di filetti di tonno

Procedimento:
Monda il cavolfiore, eliminando il torsolo e la parte più dura dei gambi (che puoi dadolare e utilizzare per il minestrone.
Sul fondo di una casseruola spaziosa forma un primo strato di cimette, colaci sopra circa 1 cucchiaio di pasta d’acciughe disponi sopra una parte delle cipolline, ridotte in quarti, e delle olive, denocciolate. Copri con altro cavolfiore e prosegui in quest’ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Versa il vino e aceto a coprire fino a metà altezza (se utilizzi le borrettane che ti ho consigliato, puoi tranquillamente utilizzare l’aceto balsamico di conservazione, perché è di buona qualità).
Cuoci coperto per circa 40 minuti ed eventualmente un’ulteriore decina di minuti senza coperchio, per far addensare il fondo. Fuori dal fuoco, aggiungi il tonno.

E’buono sia caldo che tiepido.

Contorni & Insalate
Più votati

  • Contorno di verza con olive e acciughe
    3740 con 935

    Ingredienti:
    - una verza
    - tre spicchi d`aglio
    - olio Extravergine di oliva Romeo
    - olive nere di Gaeta
    - sei pomodorini pachino
    - cinque acciughe
    - peperoncino
    - sale

    Preparazione:
    Mettere l`olio in padella insieme agli spicchi d`aglio e al peperoncino. Fare imbiondire l`aglio e mettere la verza lavata e tagliata a striscioline insieme ai pomodori precedentemente tagliati a metà. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

    Ringrazio la mia amica Virginia per questa ricetta semplice, sana e saporita.

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  • Pomodori ripieni gratinati con Olive
    3280 con 820

    I pomodori ripieni sono un ottimo contorno: gustosi, classici e sempre personalizzabili! Caldi, freddi, vegetariani e non, lasciano davvero tanto spazio alla fantasia! Possono accompagnare sia piatti di carne che di pesce e non lasciano mai scontenti. Gradevoli alla vista e al palato si preparano in poche semplici mosse.

    Ingredienti

    8 pomodori di media dimensione ben sodi
    3 cucchiai di pan grattato
    1 spicchio di aglio grande privato dell’anima (o 2 piccoli)
    1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati
    1 cucchiaio di uvetta (facoltativo)
    1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)
    2 cucchiai di olive nere di Leccino denocciolate Ficacci (in alternativa utilizzare olive nere di Gaeta)
    2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva per il ripieno
    olio q.b per la finitura
    sale, pepe q.b
    un paio di foglioline di basilico o di menta

    Preparazione

    Lavare i pomodori e asciugarli per bene.
    Sciacquare i capperi sotto acqua corrente, dopodiché metterli a bagno in acqua tiepida per 30-60 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte, affinché perdano tutto il sale in eccesso.
    Sciacquare l’uvetta sotto acqua corrente e metterla a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti affinché possa reidratarsi.
    Togliere la calotta ai pomodori (mettendola da parte) e con l’aiuto di un cucchiaio svuotare i pomodori della polpa (che andrà utilizzata per il ripieno) e del sugo.
    Mettere i pomodori a testa in giù su di una griglia affinché perdano l’acqua in eccesso e nel frattempo preparare il ripieno.
    Non appena i capperi saranno dissalati e l’uvetta reidratata, sminuzzarli in pezzi piccoli.
    Sminuzzare le olive nere.
    Tritare uno spicchio di aglio privato dell’anima.
    In una ciotola unire la polpa e il sugo dei pomodori, il pan grattato, l’aglio, le olive nere, i capperi, l’uvetta, abbondante basilico, due cucchiai di olio d’oliva, i pinoli, sale e pepe quanto basta.
    Amalgamare il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Girare i pomodori e adagiarli in una pirofila rivestita con carta da forno.
    Condire ogni pomodoro con un pizzico di sale dopodiché, aiutandosi con un cucchiaino, riempirli con il composto appena preparato.
    Condire i pomodori con un filo di olio e infornare in forno caldo a 200° per circa 20-30 minuti, o comunque fino a che appariranno ben gratinati. Non dimenticate di infornare anche le calotte dei pomodori che serviranno da guarnizione.
    Sfornare i pomodori e servirli tiepidi o freddi, ricoperti con la propria calotta.

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  • Macedonia di Verdura con Olive Nere Greche Condite
    3116 con 779

    La macedonia a casa è sempre ben accetta, anche quella di Verdura, ottima per un buon contorno, per condire la Pasta, oppure con una croccante Bruschetta
    INGREDIENTI
    1 Cipolla Bianca
    2 Gambi di Sedano verde
    1 Peperone Giallo
    1 Peperone Rosso
    2 Zucchine
    1 Melanzana
    4 Pomodorini Pachino
    150 gr di Olive nere Greche condite Ficacci
    1 Peperoncino
    Olio extra vergine di OlivaFicacci
    Sale
    1/2 Bicchiere di Acqua
    PREPARAZIONE
    Pulire tutte la verdure per bene, in acqua e bicarbonato, in una teglia capiente fare un soffritto con la cipolla tagliata fine fine, e 4 cucchiai di olio di Oliva extravergineFicacci
    tagliare a pezzetti tutte le verdure, inserirle tutte insieme nella pentola del soffritto, aggiungere il mezzo bicchiere di acqua, cuocere con coperchio, per circa 1 ora a fuoco lento, passato il tempo aggiungere le OliveFicacci sgocciolate ed il peperoncino spezzettato, ultimare la cottura senza coperchio fino alla completa evaporazione del liquido di cottura, aggiustare di Sale.Questa Macedonia di Verdura, è un`ottimo contorno, ma risulterà un eccellente condimento per un Primo gustoso o magari in accompagnamento di una croccante Bruschetta vegetale.

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  • Peperonata con Bel Mix di Olive Italiane
    3040 con 760

    Verdure, tante verdure e tutte Italiane, scelte con cura per realizzare questa fantastica ricetta
    PEPERONATA AROMATIZZATA ALL’AGLIO CON MIX DI OLIVE
    PREPARAZIONE
    4 Peperoni rossi
    1 Porro
    1 Costa di Sedano
    1 Spicchio di aglio
    4 Tolle di aglio rosso
    170 gr di Olive Fresche Bel Mix denocciolate
    sale
    PREPRAZIONE
    Lavare e privare dei semi, tagliare a quadrotti i peperoni,
    mettere da parte,tagliare a rondelle il porro, ed il sedano, mettere in padella ad appassire, aggiungere l’aglio a rondelle, ed almeno 4 tolle di aglio rosso, soffriggere il tutto, aggiungere i peperoni, e mezzo bicchiere di acqua tiepida, cuocere per circa 15 minuti con il coperchio a fuoco moderato, aggiungere il Mix di Olive, ultimare la cottura.
    Provatela come accompagnamento ad un veloce Finger food, si mangia bene con le mani, Yummy!!!

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  • Contorno mediterraneo con Olive
    3044 con 761

    INGREDIENTI (PER 2-3 PERSONE):
    -3 patate grandi
    -1 zucchina
    -1/2 melanzana
    -8 pomodorini di Pachino IGP
    -1 cipolla bianca media
    -10 Olive Verdi Denocciolate al Peperone Ficacci
    -50 ml vino bianco
    -5 cucchiai olio extra vergine d`oliva biologico
    -sale, erbe aromatiche q.b.

    PREPARAZIONE:
    Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti non troppo grossi. Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti la zucchina e anche la mezza melanzana. Affettate la cipolla bianca e mettetela in una padella con un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.
    Quando l’acqua è evaporata del tutto, unite l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere per 2-3 minuti.
    Quando la cipolla è dorata, aggiungete le patate, le zucchine e le melanzane, mescolate con cura e fate saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
    Nonappena il vino è stato assorbito del tutto, bagnate con 2 mestolini di brodo vegetale bollente e fate cuocere a fiamma bassa con un coperchio sopra.
    A metà cottura aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive verdi denocciolate. Mescolate con cura e quando le verdure sono cotte lasciatele intiepidire prima di servire. Decorate il piatto da portata con delle foglie di basilico fresco.

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