Cous Cous al Limone e Cannella con Ceci e Olive
Ingredienti:
una bustina di te (meglio se al limone)
una stecca di cannella
50 ml di succo di limone
300 gr di cous cous integrale
olio extravergine di oliva
sale
un barattolo di ceci
un cucchiaino di sumac
una manciata di pinoli
170 gr di olive verdi di Cerignola
2-3 rametti di maggiorana
Procedimento
Prepara 200 ml di the, lasciando in infusione la bustina e la stecca di cannella in acqua bollente per 10 minuti e utilizzalo per bagnare il cous cous, insieme al succo di limone e a un paio di cucchiaiate abbondanti di olio extravergine. Copri e lascia gonfiare.
Scola i ceci, sciacquali e falli insaporire in padella con un filo d`olio e il sumac, finché non saranno morbidi e avvolti nelle spezie; aggiungili al cous cous, con i pinoli ben tostati in una padella senza grassi e alle olive denocciolate e tagliate a pezzetti.
Completa con la maggiorana e servi a temperatura ambiente, aggiustando l’olio se si asciuga troppo
Paglia e Fieno con Asparagi ed Olive di Leccino
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INGREDIENTI
per 4 persone
320 gr di Lasagnette all’uovo Paglia e Fieno
200 gr di Asparagi Bianchi
100 gr di Asparagi selvatici
150 gr di Olive di Leccino all’Abruzzese Ficacci
6 Tolle di Aglio Rosso
Olio di Oliva Biologico
50 gr di Formaggio Gran Mugello Ubaldino
Sale q.b.
PREPARAZIONE
In una Padella antiaderente, versare 4 cucchiai di Olio di Oliva, le Tolle di aglio rosso, lasciare a fuoco vivace pochi minuti, nel frattempo pulire, tagliare a rondelle gran parte degli Asparagi, tenendo da parte le punte, unirle in padellacuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco medio, meglio se con il coperchio,
passato il tempo unire per pochi minuti le punte degli Asparagi, le Olive di Leccino snocciolate ed una grattugiata di Gran Mugello Ubaldino,cuocere le Lasagnettein abbondante acqua salata, avendo cura di dare minor cottura a quelle verdi, scolare per bene, Spadellare per bene il tutto, e servire con una bella grattugiata o meglio ancora con alcune scagliette di Gran Mugello Ubaldino.
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Nidi di Spaghetti Gustosi con Olive ai due colori
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Ma ciao,
sempre più affascinata dalla nostra cultura culinaria, fatta di sapori e profumi unici ed irripetibili,
oggi vi propongo una ricetta che qualche anno fà vinse addirittura un premio, come ricetta innovativa e gustosa, non me l`aspettavo di sicuro, ma tant`è, a volte le cose vanno diversamente, fintanto da stupire. Personalmente la trovo deliziosa ed allo stesso tempo molto facile ed intuitiva, provate a cimentarvi, senza aver paura, anche se ai fornelli proprio non vi piace stare, poi se avete a che fare con dei bimbi, siete a cavallo gli piacerà di sicuro!!
NIDI DI SPAGHETTI GUSTOSI CONOLIVE AI DUE COLORI
INGREDIENTI
per 4 persone
400 g di Spaghetti
800 g di Pomodori da sugo
2 Carote
2 coste di Sedano verde
1 Cipolla bianca
200 g di Prosciutto cotto Martelli
150 g di Olive verdi Cerignola Ficacci
150 g di olive nere di Gaeta Ficacci
Rosmarino fresco
Salvia fresca
Olio di oliva extravergine Bio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ricotta affumicata Veneta
Vino Rosato Alternativa
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare i Pomodori tagliandoli a cubetti, dopo aver tolto la buccia ed i semi, lasciare sgocciolare, fare un battuto con la cipolla, il sedano e le carote, metterlo a rosolare in olio d`oliva extravergine, lasciate imbiondire, unire il pomodoro cuocere per bene il sugo
tritare i due diversi tipi di Olive, a cottura quasi ultimata del pomodoro, unirle e fare insaporire il tutto.
In una padella antiaderente, rosolare il prosciutto cotto a fiamma bassa, dopo averlo taglgiato a piccoli cubetti, unirlo al sugo di pomodoro ed olive.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolare, mettere una parte del sugo in un padellone a bordi alti, spadellare per bene, ultimare con delle briciole di ricotta affumicata e servire.
Per impiattare a nido usate un mestolino ed una forchetta, in ogni piatto prima mettete del sugo, poi due o tre nidi di spaghetto, qualche rametto di rosmarino e delle briciole di Ricotta affumicata.
In abbinamento un buon vino dealcolizzato, ideale anche a mezzogiorno, per poi rimettersi comodi a lavorare.
Buon Appetito!!
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Spaghetti integrali cavolfiore e olive
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Ma perchè all’orientale vi chiederete ? Perchè ho usato una radice quasi magica come lo zenzero.....
Spesso cucino alimenti integrali con verdure,come il cavolfiore che ho abbinato allo zenzero, creando un giusto equilibrio tra il dolce di questa verdura e il sapore leggermente agrumato e piccante di questa radice.A questo accostamento ho aggiunto una nota in più, le olive Leccino Ficacci, divine !
INGREDIENTI :
400-450 gr di spaghetti integrali
500 gr circa di cavolfiore
100 gr di olive Leccino Ficacci
zenzero grattugiato a piacere
olio evo
1 spicchio d’aglio
sale
ESECUZIONE :
1) Lavare il cavolo, dividerlo in piccolissime cimette e lessarlo per 10 minuti circa.
2) Soffriggere intanto l’aglio tritato (privato dell’anima verde) nell’olio insieme alle olive, un po’ intere e un po’ spezzate.
3)Scolare il cavolo e saltarlo con le olive e l’aglio.
4) Lessare gli spaghetti al dente e ripassarli nella padella con il cavolfiore per qualche minuto.
5) A fuoco spento grattugiare lo zenzero e volendo del grana a piacere.
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Risotto with orange and Olives
3676 con 919
Ingredients:
- 180g of Rice
- 1 Orange with its juice
- 1 onion
- Extra Virgin Olive Romeo
- Salt
- Olives - Typical Abruzzese recipe
- Butter
- Parmesan cheese
Preparation:
Prepare a vegetable broth and toast the rice in a pan, adding an onion and a drizzle of extra virgin olive oil Romeo. Gradually pour the broth upon the toasted rice. Cut into strips the orange peel and reduce the juice in a saucepan. Store the reduction and in the same saucepan blanch the peel strips adding water, in order to take out the bitterness. When the rice is half cooked, add the reduced juice, the peel, the olives, and cream with butter and Parmesan cheese. With the help of a spoon dig a pocket in the center of the risotto and place the reduction. Buon Appetito!
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Carrettiera in carrozza
3200 con 800
INGREDIENTI:x 4 persone
400g.Spaghetti semola di grano duro trafilata bronzo
100g.olive nere Leccino Az Ficacci
1 barattolino pomodorini al forno da 200g.
120g. di acciughe sott’olio
200g.mozzarella campana
50g.pecorino romano grattugiato
60g.pane grattugiato home-made
60g.di mandorle pelate tritate
q.b di olio evo
q.b peperoncino macinato
PROCEDIMENTO:
Nel mentre bolle l’acqua per la pasta..con poco sale!!
In un capiente tegame con olio evo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato,
versate le acciughe e fatele sciogliere delicatamente,spegnete e aggiungete i pomodorini !
Eliminate l’aglio!!
Tagliate la mozzarella a dadini,snocciolate le olive e tostate in padella del buon pane grattugiato
insieme a pecorino grattugiato e mandorle pelate e tritate!
Ora cuocete la pasta a meta’ cottura ,scolate grondante di acqua e versate nel tegame,riaccendete e fate andare un paio di minuti, aggiungete mozzarella,olive,pizzico di peperoncino e una parte della miscela grattugiata,amalgamate ancora un paio di minuti e spegnete.
Servite ancora con una spolverata di miscela di grattugiati e peperoncino!!
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