Primi piatti
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  Paglia e Fieno con Asparagi ed Olive di Leccino
  4400 con 1100

  INGREDIENTI
  per 4 persone
  320 gr di Lasagnette all’uovo Paglia e Fieno
  200 gr di Asparagi Bianchi
  100 gr di Asparagi selvatici
  150 gr di Olive di Leccino all’Abruzzese Ficacci
  6 Tolle di Aglio Rosso
  Olio di Oliva Biologico
  50 gr di Formaggio Gran Mugello Ubaldino
  Sale q.b.
  PREPARAZIONE
  In una Padella antiaderente, versare 4 cucchiai di Olio di Oliva, le Tolle di aglio rosso, lasciare a fuoco vivace pochi minuti, nel frattempo pulire, tagliare a rondelle gran parte degli Asparagi, tenendo da parte le punte, unirle in padellacuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco medio, meglio se con il coperchio,
  passato il tempo unire per pochi minuti le punte degli Asparagi, le Olive di Leccino snocciolate ed una grattugiata di Gran Mugello Ubaldino,cuocere le Lasagnettein abbondante acqua salata, avendo cura di dare minor cottura a quelle verdi, scolare per bene, Spadellare per bene il tutto, e servire con una bella grattugiata o meglio ancora con alcune scagliette di Gran Mugello Ubaldino.

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  Nidi di Spaghetti Gustosi con Olive ai due colori
  3712 con 928

  Ma ciao,
  sempre più affascinata dalla nostra cultura culinaria, fatta di sapori e profumi unici ed irripetibili,
  oggi vi propongo una ricetta che qualche anno fà vinse addirittura un premio, come ricetta innovativa e gustosa, non me l`aspettavo di sicuro, ma tant`è, a volte le cose vanno diversamente, fintanto da stupire. Personalmente la trovo deliziosa ed allo stesso tempo molto facile ed intuitiva, provate a cimentarvi, senza aver paura, anche se ai fornelli proprio non vi piace stare, poi se avete a che fare con dei bimbi, siete a cavallo gli piacerà di sicuro!!
  NIDI DI SPAGHETTI GUSTOSI CONOLIVE AI DUE COLORI
  INGREDIENTI
  per 4 persone
  400 g di Spaghetti
  800 g di Pomodori da sugo
  2 Carote
  2 coste di Sedano verde
  1 Cipolla bianca
  200 g di Prosciutto cotto Martelli
  150 g di Olive verdi Cerignola Ficacci
  150 g di olive nere di Gaeta Ficacci
  Rosmarino fresco
  Salvia fresca
  Olio di oliva extravergine Bio
  Sale q.b.
  Pepe q.b.
  Ricotta affumicata Veneta
  Vino Rosato Alternativa
  PREPARAZIONE
  Per prima cosa preparare i Pomodori tagliandoli a cubetti, dopo aver tolto la buccia ed i semi, lasciare sgocciolare, fare un battuto con la cipolla, il sedano e le carote, metterlo a rosolare in olio d`oliva extravergine, lasciate imbiondire, unire il pomodoro cuocere per bene il sugo
  tritare i due diversi tipi di Olive, a cottura quasi ultimata del pomodoro, unirle e fare insaporire il tutto.
  In una padella antiaderente, rosolare il prosciutto cotto a fiamma bassa, dopo averlo taglgiato a piccoli cubetti, unirlo al sugo di pomodoro ed olive.
  Cuocere gli spaghetti al dente, scolare, mettere una parte del sugo in un padellone a bordi alti, spadellare per bene, ultimare con delle briciole di ricotta affumicata e servire.
  Per impiattare a nido usate un mestolino ed una forchetta, in ogni piatto prima mettete del sugo, poi due o tre nidi di spaghetto, qualche rametto di rosmarino e delle briciole di Ricotta affumicata.
  In abbinamento un buon vino dealcolizzato, ideale anche a mezzogiorno, per poi rimettersi comodi a lavorare.
  Buon Appetito!!

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  Risotto with orange and Olives
  3628 con 907

  Ingredients:
  - 180g of Rice
  - 1 Orange with its juice
  - 1 onion
  - Extra Virgin Olive Romeo
  - Salt
  - Olives - Typical Abruzzese recipe
  - Butter
  - Parmesan cheese
  
  Preparation:
  Prepare a vegetable broth and toast the rice in a pan, adding an onion and a drizzle of extra virgin olive oil Romeo. Gradually pour the broth upon the toasted rice. Cut into strips the orange peel and reduce the juice in a saucepan. Store the reduction and in the same saucepan blanch the peel strips adding water, in order to take out the bitterness. When the rice is half cooked, add the reduced juice, the peel, the olives, and cream with butter and Parmesan cheese. With the help of a spoon dig a pocket in the center of the risotto and place the reduction. Buon Appetito!

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  Carrettiera in carrozza
  3144 con 786

  INGREDIENTI:x 4 persone
  400g.Spaghetti semola di grano duro trafilata bronzo
  100g.olive nere Leccino Az Ficacci
  1 barattolino pomodorini al forno da 200g.
  120g. di acciughe sott’olio
  200g.mozzarella campana
  50g.pecorino romano grattugiato
  60g.pane grattugiato home-made
  60g.di mandorle pelate tritate
  q.b di olio evo
  q.b peperoncino macinato
  PROCEDIMENTO:
  Nel mentre bolle l’acqua per la pasta..con poco sale!!
  In un capiente tegame con olio evo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato,
  versate le acciughe e fatele sciogliere delicatamente,spegnete e aggiungete i pomodorini !
  Eliminate l’aglio!!
  Tagliate la mozzarella a dadini,snocciolate le olive e tostate in padella del buon pane grattugiato
  insieme a pecorino grattugiato e mandorle pelate e tritate!
  Ora cuocete la pasta a meta’ cottura ,scolate grondante di acqua e versate nel tegame,riaccendete e fate andare un paio di minuti, aggiungete mozzarella,olive,pizzico di peperoncino e una parte della miscela grattugiata,amalgamate ancora un paio di minuti e spegnete.
  Servite ancora con una spolverata di miscela di grattugiati e peperoncino!!

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  Spaghetti Persico, pomodorini e Olive Giganti
  3364 con 841

  Il pesce persico reale è un pesce d’acqua dolce, sì… non vive in mare, bensì al lago! La sua presenza è diffusa anche in Italia, soprattutto nei laghi del nord.
  Lo puoi trovare nei reparti pescheria degli ipermercati, dove in promozione può avere un costo di circa 9 euro e 90 al kg.
  
  Perché acquistarlo? Perché ha delle carni magre, poco caloriche e saporite. Perché fa bene al cuore. Perché è ricco di Omega 3 e non contiene mercurio. Inoltre, il suo uso è simile a quello del merluzzo e pertanto il suo filetto è appetibile anche per i bambini.
  
  Com’è venduto? In genere già sfilettato.
  
  Quali aspetti verificare prima di acquistarlo? Deve essere locale e per l’esattezza persico reale. Meglio se fresco di pescara e non decongelato. Come cucinarlo? Ottimo al forno con patate e olive, per una spaghettata, semplicemente impanato e fritto per far felici i bambini, oppure come polpetta.
  
  Oggi vi presento due ricette realizzate in compagnia di Ficacci Olive.
  
  Spaghetti al pesce persico
  
  Ingredienti per 2 persone:
  
  200 g di filetto di pesce persico
  6/7 pomodorini pachino
  una manciata di olive giganti denocciolate
  1 spicchio d’aglio
  prezzemolo
  1/2 bicchiere di vernaccia o vino bianco
  200 g di spaghetti trafilati a bronzo
  olio, sale e peperoncino
  Prepariamo il sughetto:
  
  tagliare a fette lo spicchio d’aglio e riporlo nella padella.
  A piacere aggiungere del peperoncino.
  Aggiungere un fondo d’olio e accendere il fornello.
  Appena l’aglio inizia a sfrigolare aggiungere il filetto di persico tagliato a listarelle e i pomodorini tagliati a metà.
  Saltate il tutto per 2/3 minuti e quanto il persico si sarà ormai colorato (le carni iniziano a diventare bianco latte), aggiungere la vernaccia o il vino.
  Abbassare la fiamma e lasciar sfumare.
  Schiacciare i pomodorini affinché ne fuoriesca il liquido, unire le olive tagliate a metà e lasciar cuocere ancora qualche minuto fino a quando il pesce non risulterà cotto e sfarinato. Il sughetto deve assumere un aspetto denso e non asciutto poiché gli spaghetti andranno ad ultimare la cottura in padella.
  Prepariamo gli spaghetti:
  
  cuocere gli spaghetti e scolarli due minuti prima, lasciando un pochino di acqua di cottura da parte.
  Saltarli in padella fino a che non saranno cotti al dente, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza affinché non si asciughino e si insaporiscano.
  Unire il prezzemolo e servire caldi.

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