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Insalata di rinforzo

L’insalata di rinforzo è un contorno napoletano a base di cavolfiore, olive, capperi e sott’aceti. Viene preparata in occasione del cenone della Vigilia di Natale e la sua è una presenza irrinunciabile!
Ingredienti per 4 persone
Cavolfiore 1
Acciughe Sott’olio 5-6 g (o sotto sale)
Olive nere di Gaeta(circa 150 g) 4 cucchiai
Olive verdi (circa 150 g) 4 cucchiai
Papaccelle (circa 150 g) 1-2 o in alternativa semplici peperoni sotto aceto
Capperi sott’aceto (circa 50 g) 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio Extravergine d’oliva q.b.
Aceto q.b.
Preparazione
Pulire il cavolfiore eliminando foglie ebase, dividerlo in cimette e sbollentarlo in abbondante acqua salata per 10 massimo 12 minuti o comunque fino a che il cavolfiore risulta cotto ma ancora tenace (per una cottura completa occorrono 15 minuti). Scolare il cavolfiore e lasciarlo raffreddare per bene. La cosa ideale sarebbe immergerlo per qualche minuto in acqua e cubetti di ghiaccio in modo da fermare la cottura. Denocciolare le olive (non essenziale) e sgocciolare i capperi. Sgocciolare le papaccelle (o i peperoni sott’aceto), privarle di torsolo e semi e se necessario (qualora non piaccia tanto il gusto acetoso) passarle sotto un delicato getto di acqua fresca corrente, dopodiché tagliarle a spicchi o strisce. Trasferire il cavolfiore lesso in un’insalatiera e aggiungere tutti gli altri ingredienti:le olive nere e verdi, i capperi, le acciughe (scolate dall’olio in eccesso) e i peperoni. Condire con un giro abbondante di aceto di vino (preferibilmente rosso) e uno di olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe e mescolare delicatamente facendo attenzione a non far sminuzzare il cavolfiore (meglio utilizzare due cucchiai). Trasferire l’insalata di rinforzo in frigoe lasciarla riposare qualche ora in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione, dopodiché servirla.

Contorni & Insalate
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  • Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive
    3836 con 959

    Ingredienti:

    4 pomodori tondi
    2 cipollotti (solo la parte bianca)
    un cetriolo
    125 gr di feta
    una ventina di olive greche (Ficacci)
    una manciata di basilico
    una manciata di menta
    olio extravergine di oliva
    fleur de sel

    Ingredienti:
    Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
    Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
    Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

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  • Contorno di verza con olive e acciughe
    3744 con 936

    Ingredienti:
    - una verza
    - tre spicchi d`aglio
    - olio Extravergine di oliva Romeo
    - olive nere di Gaeta
    - sei pomodorini pachino
    - cinque acciughe
    - peperoncino
    - sale

    Preparazione:
    Mettere l`olio in padella insieme agli spicchi d`aglio e al peperoncino. Fare imbiondire l`aglio e mettere la verza lavata e tagliata a striscioline insieme ai pomodori precedentemente tagliati a metà. Aggiungere le acciughe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

    Ringrazio la mia amica Virginia per questa ricetta semplice, sana e saporita.

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  • Insalata di Anguria, Gouda e Olive al Forno
    3568 con 892

    Ingredienti:
    • 100 gr di rucola
    • 1/2 anguria baby
    • 150 gr di gouda
    • 170 gr di olive nere al forno (Ficacci)
    • 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
    • olio extravergine di oliva
    • una spruzzata di aceto balsamico di Modena
    • fleur de sel

    Procedimento:
    Lava la rucola e stendila sul fondo del vassoio di portata. Monda l’anguria, tagliala a cubotti e poggiala sul letto di insalata. Completa con il gouda dadolato, le olive nere e cospargi con il mix di semi. Servi subito condito con un filo d’olio, sale e aceto balsamico.

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  • Insalata di Broccoli Croccanti
    3520 con 880

    Ingredienti:
    2 mazzi di broccoli
    12 filetti di acciuga
    un’arancia
    4 cucchiai di pomodorini semi secchi
    100 gr di olive Leccino (Ficacci)
    100 gr di parmigiano

    Procedimento:
    Lava e monda i broccoli e riducili in cimette.
    (Non gettare il gambo e le foglie, pela via, piuttosto, la scorza esterna, riducila in cubotti e congelala, se prenderai questa abitudine con tutti gli scarti delle verdure, avrai così, sempre pronta, una rapida base per un minestrone.)
    Passali al microonde alla massima potenza per 10 minuti. Nel frattempo, sciogli sul gas i filetti di acciuga e mescola la crema ottenuta con il succo dell’arancia spremuta. Con questa miscela, irrora i broccoletti ancora caldi e lascia riposare mentre sfiletti i pomodorini, le olive e riduci il parmigiano in scaglie.

    Mescola bene e servi in un’insalatiera, oppure, componi dei graziosi vasetti, per trasportare la tua insalata a lavoro e consumarla in pausa pranzo.

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  • Insalata Greca al Forno
    3232 con 808

    • 500 gr di pomodori ciliegini
    • 170 gr di olive greche (Ficacci)
    • due cucchiai di miele
    • una spruzzata di aceto balsamico di Modena
    • un pizzico di peperoncino
    • una presa di timo
    • una manciata di maggiorana
    • qualche fogliolina di menta
    • olio extravergine di oliva
    • 250 gr di feta

    Procedimento:
    Stendi i pomodori, mantenendo, se presente, il raspo, sul fondo di una teglia, aggiungi le olive e condisci con tutti gli altri ingredienti (eccetto la feta), distribuendoli uniformemente. Inforna a 180° per 30 minuti, aggiungi il panetto di feta intero e lascia dorare per altri 20 minuti, girandolo una volta.
    Spezza il formaggio in cubotti irregolari e servi caldo.

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