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Nidi di purè con mousse di RicottaMashed discs

Dalla collaborazione con la nostra amica Fabiola, del blog Olio&Aceto, pubblichiamo questa gustosissima ricetta per Natale 2012
Complimenti Fabiola!

Ingredienti:
per i nidi:
5 patate medie
250 Ml di latte
Una manciata di parmigiano
1 uovo
30 Gr di burro
Sale
Insaporitore per patate
Noce moscata
per la mousse:
Ricotta
Patè di olive verdi piccanti Ficacci

Preparazione:
Come prima cosa lessate le patate, appena sono cotte sbucciatele ancora calde, schiacciatele con lo schiaccia patate, trasferitele in una ciotola ed unite l’uovo, sale, noce moscata, insaporitore ed il burro, amalgamate per bene. Trasferire le patate in un tegame antiaderente ed a fiamma dolce unite man mano il latte, mescolate per bene finchè il purè non diventa cremoso, mettetelo da parte e fatelo raffreddare. A questo punto formate i nidi, usando una sac a poche, importante foderate la teglia con la carta da forno, appena li avete ultimati tutti infornate a 200° per 15 minuti, appena sono cotti, sfornate e fate raffreddare. A parte in una ciotola unite il patè e la ricotta, mescolate per bene. Riprendete la sac a poche riempitela con la mousse e decorate i nidi di purè, servite.



From the partnership with our dear friend Fabiola, taken from her blog Olio&Aceto, we publish the following delightful recipe, developed for Christmas 2012:

Ingredients:
5 Potatoes
250 ml of Milk
50 gr of Parmesan cheese
1 Egg
30 gr of Butter
Salt
flavour-enhancer
Nutmeg to taste
For the mousse:
Ricotta
Ficacci Spicy Olives Patè

After cooking the Potatoes, peel and mash them and while they are still hot place in a bowl and mix with an egg, nutmeg, butter, salt and parmesan cheese, adding the flavor-enhancer. Put the mixture in a non-stick pan, cook over a moderate heat adding the milk a little at a time, stirring well until creamy. Leave to cool, then put into a pastry bag. Prepare a baking tray covered with greaseproof paper. Pipe the potato mixture on the tray in little round shapes. Bake for 15 minutes at 200°C (392°F). For the mousse, mix the Ricotta and Ficacci’s spicy olive patè, put into a pastry bag and dress the cooked potato discs. Enjoy.

Aperitivi & Antipasti (Starters)
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  • Calamari ripieni
    6272 con 1568

    INGREDIENTI x
    2 maxicalamari(puliti e lavati..nel mio caso erano freschi di pescato
    4/5 asparagi sbollentati
    1 fresa integrale Az Pascuzzo ammollata in acqua e vino(parti uguali)
    1 fetta di provolone semipiccante tagliato a pezzetti
    qualche fetta di salame tagliuzzato
    formaggio pecorino grattugiato
    sale e pepe q.b
    1 uovo x amalgamare
    olive bianche e nere Az Ficacci (tritate
    pane grattugiato
    4/5 mandorle spellate(tritate
    mezzo bicchiere vino bianco secco
    gamberoni (16...nel mio caso
    olio evo
    aglio tritato
    PROCEDIMNTO
    Unire,fresa,provolone,salame,asparagi,pecorino,sale,pepe e uovo,amalgamare il tutto
    con esso farcire i calamari ,chiuderli e bucarli piu` volte con uno stecchino e poggiarli in una teglia
    con olio evo, coprirlicon un trito di olive , mandorle e pane grattugiato,contornare il tutto
    con i gamberoni ,salare,pepare ed unire aglio tritato,vino bianco ed ancora olio a filo su tutto.
    Coprire con carta alluminio ed infornare x 15`..a cca200°...POI eliminare carta,abbassare la fiamma e terminare la cottura ancora un 10`!!
    Intiepidito il calamaro tagliarlo a fette e servirlo contornato dai gamberoni!!

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  • Bicchierini salati mousse di olive e streusel
    5600 con 1400

    I bicchierini salati mousse di olive e streusel costituiscono uno sfizioso finger food, perfetto per l’estate, l’ideale per una festa o un party, sono molto facili e anche veloci da preparare, basta avere delle olive verdi Cerignola Ficacci, della robiola, della ricotta e l’occorrente per fare gli streusel salati !

    INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI:
    - 200 gr di ricotta
    - 200 gr di robiola
    - 150 gr di olive verdi di Cerignola Ficacci
    - olio evo

    Per gli streusel :
    - 80 gr di farina
    - 50 gr di burro
    - 2 cucchiai di Grana
    - origano
    - sale

    Preparazione:
    1)Tritare e denocciolare le olive, frullarle con i formaggi.

    2) Per gli streusel : lavorare con la punta delle dita gli ingredienti, fare delle briciole di composto e deporle su una teglia con carta forno; Infornare a 180° per circa 10 minuti, stando attenti che non brucino.

    3) Comporre i bicchierini facendo uno strato di streusel, la mousse di olive, terminando con altri streusel e decorando a piacere, servire freddi.

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  • Insalata di Polipo con Olive Dolci
    5512 con 1378

    INGREDIENTI
    Polipo verace (nel mio caso era di quelli freschi
    Patate novelle cotte a vapore
    Pomodorini
    Cipolla rossa
    Sedano bianco
    Olive Dolci Siciliane Ficacci
    Olio Evo
    Limone

    PROCEDIMENTO
    Cuocere il polipo in acqua e sale bollente, stando attenti a non scuocerlo. Tagliarlo a pezzetti
    e versarlo in unacapace insalatiera con patate a tocchetti, cipolla affettata sottile, olive , sedano a cubetti, pomodorini tagliati a metà, sale, olio a filo e una bella spremuta di limone,
    mescolare il tutto e... mangiate con gusto!!

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  • Rotolini di merluzzo al forno ripieni alle olive
    4896 con 1224

    Rotolini di merluzzo ripieni al forno,leggeri e facili da preparare,nel ripieno anche le olive Ficacci e altri ingredienti mediterranei.




    ESECUZIONE :

    1) Dare una forma leggermente a rettangoloIo al pesce, la parte finale della coda si lascia a punta perchè è da lì che si parte ad arrotolare; ( io ho usato merluzzo congelato, eventualmente se si usa pesce fresco va pulito e sfilettato a dovere ), gli avanzi della sfilettatura non si gettano, ma si può fare con essi una gustosa salsa con il pomodoro.

    2) Per il ripieno tritare le olive, con i capperi, il prezzemolo, l’aglio e la patata lessa e volendo il curry e un filino di olio, sale e pepe nero.

    3) Disporre il ripieno sui filetti di pesce e arrotolare.

    4) Passare i rotolini nel misto di pangrattato e farina di mais in parti uguali e disporre su una teglia con carta forno unta, irrorare leggermente di olio, un pizzico di sale e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

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  • Pingu aperitivo con Olive nere al Forno
    4488 con 1122

    Ingredienti per 10 pingu:
    20 Olive essiccate al forno
    1 carota
    10 mozzarelline
    Procedimento:
    Prepariamo insieme i nostri pingu, prima di tutto, lavate e asciugate la carota, tagliate tante fettine (a rondelle) e togliete un triangolino per formare zampette e becco.
    A questo punto, prendete la mozzarellina , metteteci al centro uno stuzzicadenti e poggiate l`oliva che rappresenterà la testa e sotto la carota poi, con il coltello incidete l`oliva e inseriteci il triangolo di carota che rappresenterà il becco.
    Infine, tagliate l`oliva a metà e sempre con l`aiuto di uno stuzzicadenti attaccateci le olive di lato che rappresenteranno le ali.
    Fate questo procedimento per i restanti pinguini e avvisate tutte le persone che gusteranno quest`aperitivo con voi che ci sono gli stuzzicadenti.
    Buon pingu aperitivo!

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