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Panettone gastronomico

Trovo che il pan canastasia qualcosa di adattissimo ai giorni di festa; io l`ho fatto con il mio solito pan brioche. Vi consiglio di provarlo, vi darà soddisfazioni ed avrete un`antipasto d`effetto per qualsiasi occasione.
Per la farcitura, sbizzarite la fantasia. Il pan brioche si adatta al dolce ed al salato, usate sempre una base cremosaper amalgamare i sapori e tenerlo morbido (maionese, formaggio spalmabile, ecc...). Il mio pan brioche è stato farcito con insalata, pomodori, prosciutto cotto, speck, formaggio spalmabile ed olive Ficacci. Un po` difficile al taglio, ma ne vale la pena??

INGREDIENTI:
Pan brioche
• 500 gr di farina Manitoba
• 2 uova
• un cubetto di lievito di birra o 30 gr.di lievito madre disidratato
• 180 ml di latte freddo
• 80 gr di olio di semi
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• stampo o da panettone o una teglia alta e stretra

Per il ripieno:
• 100 gr di prosciutto cotto
• 250gr di formaggio spalmabile
• 100 gr di speck
• un cespo di insalata
• 4 pomodori

Per la decorazione:
• 150 gr di mozzarelline
• 10 pomodorini
• 50 gr di olive nere greche condite Ficacci
• qualche foglia di basilico
• spiedini di legno

PROCEDIMENTO
Iniziate a preparare il pan brioche impastando nella planetaria tutti gli ingredienti fino ad ingordatura; ci vorranno dai 30/40 minuti. Lasciate riposare coperto da un canovaccio umido fino al raddoppio del volume. Avvenuto questo mettertelo sulla spianatoia e lasciatelo riposare una mezz`ora. Fate le pieghe e riponete il panetto nello stampo, dovrà lievitare ancora una volta fino al raddoppio. Spenellate con tuorlo d`uovo einfornate in forno caldo a 180 gr peruna mezz`ora.
Una volta cotto lasciate raffreddare dopodicé tagliate a fette e farcite alternando i vari ingredienti. Utilizzate gli spiedini per sostenerlo e decorate le estremità che escono con mozzarelline, pomodorini, basilico ed olive nere greche condite Ficacci.

Aperitivi & Antipasti (Starters)
Più votati

  • Calamari ripieni
    6272 con 1568

    INGREDIENTI x
    2 maxicalamari(puliti e lavati..nel mio caso erano freschi di pescato
    4/5 asparagi sbollentati
    1 fresa integrale Az Pascuzzo ammollata in acqua e vino(parti uguali)
    1 fetta di provolone semipiccante tagliato a pezzetti
    qualche fetta di salame tagliuzzato
    formaggio pecorino grattugiato
    sale e pepe q.b
    1 uovo x amalgamare
    olive bianche e nere Az Ficacci (tritate
    pane grattugiato
    4/5 mandorle spellate(tritate
    mezzo bicchiere vino bianco secco
    gamberoni (16...nel mio caso
    olio evo
    aglio tritato
    PROCEDIMNTO
    Unire,fresa,provolone,salame,asparagi,pecorino,sale,pepe e uovo,amalgamare il tutto
    con esso farcire i calamari ,chiuderli e bucarli piu` volte con uno stecchino e poggiarli in una teglia
    con olio evo, coprirlicon un trito di olive , mandorle e pane grattugiato,contornare il tutto
    con i gamberoni ,salare,pepare ed unire aglio tritato,vino bianco ed ancora olio a filo su tutto.
    Coprire con carta alluminio ed infornare x 15`..a cca200°...POI eliminare carta,abbassare la fiamma e terminare la cottura ancora un 10`!!
    Intiepidito il calamaro tagliarlo a fette e servirlo contornato dai gamberoni!!

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  • Bicchierini salati mousse di olive e streusel
    5608 con 1402

    I bicchierini salati mousse di olive e streusel costituiscono uno sfizioso finger food, perfetto per l’estate, l’ideale per una festa o un party, sono molto facili e anche veloci da preparare, basta avere delle olive verdi Cerignola Ficacci, della robiola, della ricotta e l’occorrente per fare gli streusel salati !

    INGREDIENTI PER 4 BICCHIERINI:
    - 200 gr di ricotta
    - 200 gr di robiola
    - 150 gr di olive verdi di Cerignola Ficacci
    - olio evo

    Per gli streusel :
    - 80 gr di farina
    - 50 gr di burro
    - 2 cucchiai di Grana
    - origano
    - sale

    Preparazione:
    1)Tritare e denocciolare le olive, frullarle con i formaggi.

    2) Per gli streusel : lavorare con la punta delle dita gli ingredienti, fare delle briciole di composto e deporle su una teglia con carta forno; Infornare a 180° per circa 10 minuti, stando attenti che non brucino.

    3) Comporre i bicchierini facendo uno strato di streusel, la mousse di olive, terminando con altri streusel e decorando a piacere, servire freddi.

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  • Insalata di Polipo con Olive Dolci
    5512 con 1378

    INGREDIENTI
    Polipo verace (nel mio caso era di quelli freschi
    Patate novelle cotte a vapore
    Pomodorini
    Cipolla rossa
    Sedano bianco
    Olive Dolci Siciliane Ficacci
    Olio Evo
    Limone

    PROCEDIMENTO
    Cuocere il polipo in acqua e sale bollente, stando attenti a non scuocerlo. Tagliarlo a pezzetti
    e versarlo in unacapace insalatiera con patate a tocchetti, cipolla affettata sottile, olive , sedano a cubetti, pomodorini tagliati a metà, sale, olio a filo e una bella spremuta di limone,
    mescolare il tutto e... mangiate con gusto!!

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  • Rotolini di merluzzo al forno ripieni alle olive
    4896 con 1224

    Rotolini di merluzzo ripieni al forno,leggeri e facili da preparare,nel ripieno anche le olive Ficacci e altri ingredienti mediterranei.




    ESECUZIONE :

    1) Dare una forma leggermente a rettangoloIo al pesce, la parte finale della coda si lascia a punta perchè è da lì che si parte ad arrotolare; ( io ho usato merluzzo congelato, eventualmente se si usa pesce fresco va pulito e sfilettato a dovere ), gli avanzi della sfilettatura non si gettano, ma si può fare con essi una gustosa salsa con il pomodoro.

    2) Per il ripieno tritare le olive, con i capperi, il prezzemolo, l’aglio e la patata lessa e volendo il curry e un filino di olio, sale e pepe nero.

    3) Disporre il ripieno sui filetti di pesce e arrotolare.

    4) Passare i rotolini nel misto di pangrattato e farina di mais in parti uguali e disporre su una teglia con carta forno unta, irrorare leggermente di olio, un pizzico di sale e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

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  • Pingu aperitivo con Olive nere al Forno
    4496 con 1124

    Ingredienti per 10 pingu:
    20 Olive essiccate al forno
    1 carota
    10 mozzarelline
    Procedimento:
    Prepariamo insieme i nostri pingu, prima di tutto, lavate e asciugate la carota, tagliate tante fettine (a rondelle) e togliete un triangolino per formare zampette e becco.
    A questo punto, prendete la mozzarellina , metteteci al centro uno stuzzicadenti e poggiate l`oliva che rappresenterà la testa e sotto la carota poi, con il coltello incidete l`oliva e inseriteci il triangolo di carota che rappresenterà il becco.
    Infine, tagliate l`oliva a metà e sempre con l`aiuto di uno stuzzicadenti attaccateci le olive di lato che rappresenteranno le ali.
    Fate questo procedimento per i restanti pinguini e avvisate tutte le persone che gusteranno quest`aperitivo con voi che ci sono gli stuzzicadenti.
    Buon pingu aperitivo!

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