Loading...

Parmigiana rivisitata con ricotta di capra e Olive

Ingredienti per la parmigiana:
1 Melanzana
100g di Ricotta di capra
100g di Olive verdi schiacciate Nocellara Etnea
5/6 Pomodori pachino
Basilico
Olio extra vergine di oliva Romeo
sale e pepe qb

Procedimento Parmigiana:
Tagliare una parte della melanzana a dischetti e una parte a fette entrambi sottili.
Grigliare la melanzana in padella fino a quando non sarà dorata e riporla in un contenitore.
A questo punto iniziare a preparare la ricotta di capra: aggiungere del pepe, il basilico spezzettato, e le olive schiacciate private del nocciolo.
Mescolare l’impasto.
Preparare ora la salsa di pomodoro, frullando i pachino e aggiungendo un filodi olio Romeo, pepe e sale.
Iniziare ad unire l’impasto con le melanzane grigliate.
Con i dischetti possiamo realizzare dei tortini mentre con le fette degli involtini,
aiutandoci con degli stuzzicadenti.
Impiattare su un piatto piano utilizzando la salsa di pomodoro come base, aggiungere involtini e tortini e guarnire il tutto con il basilico fresco.

Per completare il piatto potete utilizzare degli spiedini di Insalata Greca Finger Food

Ingredienti:
1 Peperone
100g di Formaggio Feta
5/6 Pomodori pachino
70g di Olive verdi schiacciate Nocellara Etnea

Procedimento:
Tagliare la feta e il peperone giallo a quadratini, tagliare a metà i pomodori pachino.
Unire il tutto alle olive schiacciate Nocellara Etnea con uno stuzzicadenti.

Buon appetito!

Secondi piatti
Più votati

  • Involtini di melanzane filanti con olive
    5640 con 1410

    Questi involtini di melanzane sono veramente squisiti, sia come secondo, in porzione più abbondante, che come antipastino con insalatina di rucola.
    http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/involtini-melanzane-filanti-olive/
    INGREDIENTI (PER 3-4 PERSONE) :
    1-2grosse melanzane

    100 gr di pancetta a striscioline

    50 gr di pecorino romano grattugiato

    100gr di olive Leccino Ficacci

    prezzemolo

    ½ spicchio d’aglio

    250 gr di mozzarella

    olio extra vergine d’oliva

    sale

    ESECUZIONE:

    1) Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con dei pesi sopra per fargli perdere l’acqua; dopo sciacquarle e farle scolare.

    2) Disporle sulla griglia del forno, ungendole con un pennello sopra; cuocere a 180° per circa 20 minuti (si possono anche friggere, io ho fatto una cosa più leggera).

    3) Mischiare il pecorino con le olive e il prezzemolo tritati, l’aglio privato dell’anima verde e schiacciato,non salare.

    4) Disporre su ogni fetta di melanzana della pancetta e sopra il composto, fette di mozzarella, arrotolare e chiudere con uno stecchino, mettere sotto il grill per circa 10-15 minuti e servire caldi.

    continua a leggere

  • Barchette di melanzane con olive siciliane
    5360 con 1340

    Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno che ho usato è molto gustoso e mediterraneo : pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

    4 melanzane viola oblunghe

    150 gr di scamorza affumicata

    10-12 pomodorini

    120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci

    1 spicchio d’aglio

    pangrattato grossolano casalingo

    prezzemolo q.b.

    olio evo

    sale

    ESECUZIONE :

    1) Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.

    2) Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.

    3)Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.

    4) Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

    continua a leggere

  • Nasello all`Insalata
    5288 con 1322

    Piatto unico.....pesce e verdure...........ottimo peruna dieta light!!
    INGREDIENTI:
    nasello bollito in acqua e sale
    falde di peperoni arrostiti e spellati
    germogli di soia
    una manciata di oliveverdi e nere di Gaeta Az Ficacci
    un pizzico di capperi salati
    mezzo spicchio di aglio
    olio evo q.b
    limone
    PROCEDIMENTO
    Cuocere il nasello in acqua bollente salata
    Arrostire in forno i peperoni,spellarli e tagliarli a listarelle sottili
    tritare olive capperi e aglio
    scolare i germogli di soia
    ORA comporre il piatto..in questo modo....
    peperoni,nasello,germogli,trito olive,un filo d`olio e una premuta di limone!!
    N:B ho omesso il sale perche` non ho lavato i capperi sotto sale

    continua a leggere

  • Gnocchi all’amatriciana con olive
    4824 con 1206

    Oggi gnocchi, si, ma con un sapore e un tocco in più : quello delle olive Ficacci, le greche nere condite, un vero tripudio di gusto, tritate e inserite nel’impasto, il condimento tipo amatriciana, con pancetta affumicata.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

    4-5 patate

    semola di grano duro e farina integrale in ugual misura q.b.

    1 confezione di olive nere greche condite Ficacci

    600 gr di passata di pomodoro

    100 gr di pancetta affumicata

    olio evo

    1/2 bicchiere di vino bianco secco

    pepe nero

    sale

    ESECUZIONE :

    1)Per gli gnocchi lessare le patate con la buccia, schiacciarle ancora calde e unire quando si son un po’ raffreddate le farine, quanto basta per creare una pasta lavorabile; tritare le olive e unirle al composto.

    2) Fare dei cordoncini, lavorando con i palmi, tagliare dei bastoncini di circa 1 cm e e mezzo e passarli col pollice su una grattugia ( fare quest’operazione infarinando gli gnocchi altrimenti si attaccheranno al metallo).

    3) Per la salsa tagliare a striscioline la pancetta affumicata, soffriggerla nell’olio, sfumare col vino, e unire la passata, pepare, salare e cuocere per circa 30 minuti.

    4) Lessare gli gnocchi per pochi istanti, quando vengono a galla scolarli e passarli nella padella della salsa.

    continua a leggere

  • Schiacciatine Persico e Olive Giganti
    4036 con 1009

    Buone per i grandi ed i piccini, queste schiacciatine sono un`ottima idea per portare a tavola il pesce d`acqua dolce.

    Ingredienti per 2 persone (circa 6 schiacciatine):

    300 g di filetto di persico
    una fetta di pane raffermo
    latte q.b.
    prezzemolo q.b.
    1 uovo
    olive verdi denocciolate Ficacci Olive
    olio evo, sale e pepe q.b.

    Procedura:
    cuocere a vapore il filetto di persico e metterlo in unmixer assieme al pane precedentemente ammorbidito nel latte e successivamente strizzato.
    Aggiungere il prezzemolo (a piacere, salvo presenza di bambini che non lo sopportano), l’uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare il tutto.
    Avviare il tritatutto fino ad ottenere un composto lavorabile.
    Qualora dovesse risultare eccessivamente umido, aggiungere ulteriore mollica di pane raffermo.
    Prendere l’impasto e stenderlo sul palmo della mano.
    Inserire al centro un’oliva e chiudere a pallina, schiacciare e riporre su una teglia rivestita di carta forno.
    Una volta pronte tutte le schiacciatine, aggiungere un filo d’olio su ognuna di esse e infornare a 180/200° per 20 minuti circa e comunque fino a quando non si dorano in superficie.
    Servire calde.

    continua a leggere