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Ratatouille in crosta con olive Leccino

Ingredienti (diam. 28 cm):

7 fette di pancarrè
2 scalogni
mezzo peperone giallo
mezzo peperone rosso
4 carote piccole
1 melanzana
12 pomodorini
1 spicchio d’aglio
2 zucchine
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
mezzo bicchiere d’acqua
basilico
sale
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
origano
paprika
1 cucchiaino di bombavaticana Delizie Vaticane (peperoncino)
pepe
16 olive Leccino (simil taggiasche) mix di olive denocciolate Ficacci
2 uova
un pochino di latte

Ingredienti per la superficie:

2 fette di pancarrè
20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
prezzemolo

Per l’idea di questa bellissima e buonissima ricetta ho preso spunto da Cinzia, mentre gli ingredienti e l’esecuzione sono differenti. Per prima cosa preparare le verdure. In una padella capiente, versare un goccio d’olio, lo scalogno tagliato fine fine e farlo appassire, poi aggiungere tutte le zucchine, i peperoni, la melanzana e le carote tagliate a cubetti, i pomodori tagliati in quattro e le olive intere. Coprire con il coperchio (io ho utilizzato il coperchio magico MagicCooker) per cinque minuti, poi scoprire, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il mezzo bicchiere d’acqua e il mezzo bicchiere di passata di pomodoro, chiudere col coperchio e continuare a cuocere finchè tutta l’acqua non si sarà assorbita, salare, pepare e mettere un pò di bomba o peperoncino e lasciare intiepidire. Il tempo di preparare la base di pane. Tagliare a metà le fette di pane, sbattere le uova in un patto con un pochino di latte, intingere per bene le fette di pane (se vi avanza dell’uovo potete versarlo nelle verdure) e posizionarle in una teglia rotonda dai bordi alti e ricoperta con carta da forno, partire dai bordi e poi anche al centro, ricopritela per bene senza lasciare spazi, informare a 200° per 5/8 minuti, non fatela colorare troppo. Versare tutte le verdure sulla base di pane, e ricoprire la superficie con un mix di prezzemolo, formaggio e di pancarrè frullato, infornare a 180° per 25/30 minuti. Sformare e servire quando si sarà intiepidita. Buonissima!

Secondi piatti più votati

  • Nasello all`Insalata
    3608 con 902

    Piatto unico.....pesce e verdure...........ottimo peruna dieta light!!
    INGREDIENTI:
    nasello bollito in acqua e sale
    falde di peperoni arrostiti e spellati
    germogli di soia
    una manciata di oliveverdi e nere di Gaeta Az Ficacci
    un pizzico di capperi salati
    mezzo spicchio di aglio
    olio evo q.b
    limone
    PROCEDIMENTO
    Cuocere il nasello in acqua bollente salata
    Arrostire in forno i peperoni,spellarli e tagliarli a listarelle sottili
    tritare olive capperi e aglio
    scolare i germogli di soia
    ORA comporre il piatto..in questo modo....
    peperoni,nasello,germogli,trito olive,un filo d`olio e una premuta di limone!!
    N:B ho omesso il sale perche` non ho lavato i capperi sotto sale

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  • Filetti di pesce Persico al forno con verdure
    3200 con 800

    INGREDIENTI:
    filetti di pesce Persico
    Patate affettate con mandolina e mescolate con olio,sale e pepe
    Zucchine affettate con mandolina
    cipolla sempre affettata
    pomodorini tagliati a meta’
    origano
    olive nere di Gaeta Az Ficacci
    pepe e sale
    olio evo Ficacci
    PROCEDIMENTO
    Stendere su una teglia foderata di carta alluminio ,uno strato di patate,appoggiare i filetti di pesce
    salare e pepare , coprire con altre patate affettate , le zucchine , i pomodorini.e le cipolle!!
    Salate,pepate,un pizzico di origano ,le olive e infornateper circa 30’ a 180°!!

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  • Alici gratinate con finocchietti e olive
    2664 con 666

    INGREDIENTI:
    Alici fresche(media grandezza),
    Olive nere di Gaeta Az Ficacci(tritate a coltello
    Olive verdi di Cerignola Az Ficacci(tritate a coltello
    semi di finocchietto
    pane grattugiato homemade
    aglio tritato
    sale e pepe q.b
    olio evo.
    PROCEDIMENTO:
    Eviscerare e spinare le alici,lavarle velocemente e metterle a colare.
    In una pirofila appena unta fare un primo strato di alici,coprire conuna parte di olive,
    di aglio tritato e di semi di finocchietto,un pizzico di sale e pepe e ripetere il tutto fino
    ad esaurimento delle alici!Terminare aggiungendo per ultimo una manciata di pane grattugiato
    e un filo di olio!
    In forno gia’ caldo (180°) per circa 10’....non di piu’...altrimenti le alici si spappolano!!!

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  • Pesce Spada con salsa di Peperone Porri,Olive nere
    2548 con 637

    Non ho solitamente dei giorni fissi per proporre piatti a base di pesce, diciamo che amo gustarlo spesso, anche per dare all`organismo una carica di Acidi grassi Omega3 e Vitamina D di cui questo Pesce è ricco.
    INGREDIENTI
    Per 2 persone
    2 Fette di Pesce Spada
    2 Peperoni Rossi
    1 Porro
    Menta fresca
    Olio di Oliva Bio
    140 gr di Olive nere di Gaeta Ficacci
    2 Padelle Antiaderenti
    Mixer ad immersione
    Sale q.b.
    PROCEDIMENTO
    Per prima cosa, pulire, tagliare metà Porro a rondelle,2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, a fuoco basso, per circa 5 minuti, passati i quali unire i Peperoni tagliati a tocchetti, avendo cura di togliere totalmente i semini, cuocere per circa 15 minuti, aggiustare di sale a termine cottura,
    nell`altra Padella con coperchio, inserire un filo di Olio e scottare da entrambi i lati il Pesce Spada,aggiungere gran parte delle Olive nere e lasciar cuocere, ci vorranno circa 15 minuti.
    Quando i Peperoni son pronti, inserirli con un filo di olio nel mixer, assaggiare ed accertarsi che la salsa ottenuta sia giusta di sale.
    Tagliare il Pesce Spada, per l`impiattamento.
    In ogni piatto inserire una base di salsa ai Peperoni rossi, il Pesce Spada, le Olive Nere, la menta e delle striscioline di porro per guarnire.

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  • Baccalà alla napoletana con Olive di Gaeta
    2444 con 611

    Rustico, facile e gustoso! Il baccalà alla napoletana è un piatto tipico della tradizione gastronomica campana. Si prepara in poche mosse e accontenta un po’ tutti! Mi raccomando: munitevi di pane per fare la scarpetta e attenti alle lische!
    Ingredienti:
    800 g di baccalà ammollato
    1/2 cipolla
    40 g di capperi
    60 g di olive nere di Gaeta Ficacci
    2 acciughe sott’olio
    300 g di pomodori pelati
    300 g di pomodorini (freschi o in scatola)
    una manciata di origano
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 spicchi di aglio
    1 giro di olio extra vergine di oliva
    un pizzico di peperoncino
    pepe q.b
    Preparazione
    Privare il baccalà della pelle, tagliarlo in pezzi di media dimensione, lavarlo sotto acqua corrente e infine asciugarlo per bene con carta da cucina.
    Dissalare i capperi lasciandoli a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti.
    In un’ampia casseruola soffriggere 2 spicchi di aglio, 1/2 cipolla affettata finemente, un pizzico di peperoncino e 2 filetti di acciughe in un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva.
    Aggiungere i pelati schiacciati, i pomodorini, i capperi dissalati, le olive, una presadi origano e un po’ di prezzemolo e lasciar cuocere per una ventina di minuti.
    Se necessario aggiungere un bicchiere di acqua tiepida.
    Unire il baccalà al sugo, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere il tutto ancora per 10-15 minuti, o comunque fino a cottura del baccalà.
    Servire con abbondante prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento.

    Se non sei particolarmente attento alla linea e se le preparazioni un po’ lunghette non ti spaventano ti consiglio una variante molto utilizzata a Napoli: ‘o baccalà arrecanat.
    In questa preparazione il baccalà, dopo essere stato spellato, tagliato e lavato sotto acqua corrente,viene asciugato con carta da cucina, infarinato e fritto in abbondante olio di semi. Fatto ciò si passa alla preparazione del sugo, come indicato sopra.

    A questo punto le alternative sono due:
    -Il baccalà fritto viene unito al sugo ancora in cottura e viene lasciato insaporire per circa 10 minuti.
    -Il baccalà fritto viene disposto in una pirofila da forno su patate affettate (facoltativo) ricoperto con il sugo preparato precedentemente, cosparso con una manciata di pan grattato e poi messo in forno una quindicina di minuti.
    Il baccalà così preparato è detto “arrecanat” in quanto insaporito con l’origano.

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