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Zuppa fredda di Peperone giallo olive e pomodorini

INGREDIENTI
per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti, più 1 ora di permanenza in frigorifero.

Per la Zuppa di peperoni gialli
4 Peperoni quadrati gialli
2 Pomodori maturi non molto grandi
1 cipolla bianca
Mezza cipolla rossa
olio d`oliva extravergine biologico
Per i Peperoni Arcobaleno
2 peperoni corno di bue verdi
1 peperone quadrato rossi
1 peperone quadrato arancione
1 Peperone quadrato giallo
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva biologico
sale
Per le cipolle rosse in agrodolce
2 cipolle rosse di Tropea
4 cucchiai di zucchero di canna
aceto bianco
olio di oliva extra vergine biologico
Per le finiture
12 pomodorini ciliegino
40 g di Pecorino Piemontese
4 carotine novelle tornite
sale
olio di oliva extravergine biologico
foglioline di menta fresca
olive verdi
Pistilli di zafferano


PROCEDIMENTO

Pulire i peperoni dai semi e filamenti, tagliarli a julienne, mantenendoli divisi per colore e quantità.
Togliere la buccia ai pomodori e pomodorini, immergendoli, dopo aver praticato una incisione a croce sulla sommità, in acqua bollente per qualche minuto, effettuare lo shock termico in acqua e ghiaccio, mettere i pomodorini pachino da parte in frigorifero, togliere i semi ai due pomodori maturi, tenendo solo la polpa, mettere da parte.

In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio aromatizzato con gli spicchi di aglio, saltare i peperoni gialli nella quantità per la zuppa, fate attenzione che non prendano colore.
Togliere dal fuoco.
Tagliare la mezza cipolla di tropea e la cipolla bianca a julienne.
Trasferite i peperoni gialli saltati, le cipolle a julienne ed i pomodori in un mixer e frullare il tutto, aggiungendo alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, sale ed eventualmente se piace del pepe.
Tenere in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fare saltare i rimanenti peperoni, in poco olio di oliva extravergine aromatizzato con uno spicchio di aglio,a fuoco medio, fino a renderli croccanti,
togliere dalla padella aggiustare di sale e posizionarli su carta assorbente delicatamente,
nella stessa padella far saltare le carotine tornite, ed aggiustare di sale.
Tagliare a piccoli dadini il Pecorino e mettere da parte.
Tagliare a piccoli spicchi le olive verdi.
Non resta che preparare le cipolle rosse di tropea in agrodolce; dopo averle tagliate a julienne, fatele saltare leggermente in una padella antiaderente, quando saranno leggermente appassite, aggiungere lo zucchero di canna, potete usare anche quello bianco se lo preferite, attendere che si sia sciolto, saltare con movimento circolare, senza mescolare, infine aggiungere l`aceto e lasciare evaporare. Quando pronte adagiarle su carta da cucina.

Procede all`assemblaggio del piatto, io ho usato un tableware fondo ma non troppo, mettendo un mestolo circa di zuppa fredda di peperoni giallisul fondo e via via gli altri ingredienti come da foto.

Primi piatti
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  • Pennoni alla Crema di Peperoni e Pecorino Romano
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    Ingredienti:
    •4 peperoni rossi
    •60 gr di pinoli
    •100 gr di pecorino romano
    •3-4 cucchiai di succo di limone
    •sale
    •olio extravergine di oliva
    •100 gr di olive miste (Bel Mix Ficacci)
    •500 gr di pennoni lisci

    Procedimento:
    Monda i peperoni del torsolo, sciacqua bene l’interno per eliminare i semi e frullali a crema. Tosta i pinoli e tritali. Grattugia anche il pecorino. Unisci ai peperoni e aggiusta con limone, sale e olio d’oliva.
    Cuoci i pennoni secondo le istruzioni sulla confezione, scolali e ripassali nel condimento appena preparato

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  • Spaghetti integrali cavolfiore e olive
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    Ma perchè all’orientale vi chiederete ? Perchè ho usato una radice quasi magica come lo zenzero.....
    Spesso cucino alimenti integrali con verdure,come il cavolfiore che ho abbinato allo zenzero, creando un giusto equilibrio tra il dolce di questa verdura e il sapore leggermente agrumato e piccante di questa radice.A questo accostamento ho aggiunto una nota in più, le olive Leccino Ficacci, divine !

    INGREDIENTI :

    400-450 gr di spaghetti integrali
    500 gr circa di cavolfiore
    100 gr di olive Leccino Ficacci
    zenzero grattugiato a piacere
    olio evo
    1 spicchio d’aglio
    sale

    ESECUZIONE :

    1) Lavare il cavolo, dividerlo in piccolissime cimette e lessarlo per 10 minuti circa.
    2) Soffriggere intanto l’aglio tritato (privato dell’anima verde) nell’olio insieme alle olive, un po’ intere e un po’ spezzate.
    3)Scolare il cavolo e saltarlo con le olive e l’aglio.
    4) Lessare gli spaghetti al dente e ripassarli nella padella con il cavolfiore per qualche minuto.
    5) A fuoco spento grattugiare lo zenzero e volendo del grana a piacere.

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  • Risotto with orange and Olives
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    Ingredients:
    - 180g of Rice
    - 1 Orange with its juice
    - 1 onion
    - Extra Virgin Olive Romeo
    - Salt
    - Olives - Typical Abruzzese recipe
    - Butter
    - Parmesan cheese

    Preparation:
    Prepare a vegetable broth and toast the rice in a pan, adding an onion and a drizzle of extra virgin olive oil Romeo. Gradually pour the broth upon the toasted rice. Cut into strips the orange peel and reduce the juice in a saucepan. Store the reduction and in the same saucepan blanch the peel strips adding water, in order to take out the bitterness. When the rice is half cooked, add the reduced juice, the peel, the olives, and cream with butter and Parmesan cheese. With the help of a spoon dig a pocket in the center of the risotto and place the reduction. Buon Appetito!

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  • Carrettiera in carrozza
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    INGREDIENTI:x 4 persone
    400g.Spaghetti semola di grano duro trafilata bronzo
    100g.olive nere Leccino Az Ficacci
    1 barattolino pomodorini al forno da 200g.
    120g. di acciughe sott’olio
    200g.mozzarella campana
    50g.pecorino romano grattugiato
    60g.pane grattugiato home-made
    60g.di mandorle pelate tritate
    q.b di olio evo
    q.b peperoncino macinato
    PROCEDIMENTO:
    Nel mentre bolle l’acqua per la pasta..con poco sale!!
    In un capiente tegame con olio evo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato,
    versate le acciughe e fatele sciogliere delicatamente,spegnete e aggiungete i pomodorini !
    Eliminate l’aglio!!
    Tagliate la mozzarella a dadini,snocciolate le olive e tostate in padella del buon pane grattugiato
    insieme a pecorino grattugiato e mandorle pelate e tritate!
    Ora cuocete la pasta a meta’ cottura ,scolate grondante di acqua e versate nel tegame,riaccendete e fate andare un paio di minuti, aggiungete mozzarella,olive,pizzico di peperoncino e una parte della miscela grattugiata,amalgamate ancora un paio di minuti e spegnete.
    Servite ancora con una spolverata di miscela di grattugiati e peperoncino!!

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  • Spaghetti Persico, pomodorini e Olive Giganti
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    Il pesce persico reale è un pesce d’acqua dolce, sì… non vive in mare, bensì al lago! La sua presenza è diffusa anche in Italia, soprattutto nei laghi del nord.
    Lo puoi trovare nei reparti pescheria degli ipermercati, dove in promozione può avere un costo di circa 9 euro e 90 al kg.

    Perché acquistarlo? Perché ha delle carni magre, poco caloriche e saporite. Perché fa bene al cuore. Perché è ricco di Omega 3 e non contiene mercurio. Inoltre, il suo uso è simile a quello del merluzzo e pertanto il suo filetto è appetibile anche per i bambini.

    Com’è venduto? In genere già sfilettato.

    Quali aspetti verificare prima di acquistarlo? Deve essere locale e per l’esattezza persico reale. Meglio se fresco di pescara e non decongelato. Come cucinarlo? Ottimo al forno con patate e olive, per una spaghettata, semplicemente impanato e fritto per far felici i bambini, oppure come polpetta.

    Oggi vi presento due ricette realizzate in compagnia di Ficacci Olive.

    Spaghetti al pesce persico

    Ingredienti per 2 persone:

    200 g di filetto di pesce persico
    6/7 pomodorini pachino
    una manciata di olive giganti denocciolate
    1 spicchio d’aglio
    prezzemolo
    1/2 bicchiere di vernaccia o vino bianco
    200 g di spaghetti trafilati a bronzo
    olio, sale e peperoncino
    Prepariamo il sughetto:

    tagliare a fette lo spicchio d’aglio e riporlo nella padella.
    A piacere aggiungere del peperoncino.
    Aggiungere un fondo d’olio e accendere il fornello.
    Appena l’aglio inizia a sfrigolare aggiungere il filetto di persico tagliato a listarelle e i pomodorini tagliati a metà.
    Saltate il tutto per 2/3 minuti e quanto il persico si sarà ormai colorato (le carni iniziano a diventare bianco latte), aggiungere la vernaccia o il vino.
    Abbassare la fiamma e lasciar sfumare.
    Schiacciare i pomodorini affinché ne fuoriesca il liquido, unire le olive tagliate a metà e lasciar cuocere ancora qualche minuto fino a quando il pesce non risulterà cotto e sfarinato. Il sughetto deve assumere un aspetto denso e non asciutto poiché gli spaghetti andranno ad ultimare la cottura in padella.
    Prepariamo gli spaghetti:

    cuocere gli spaghetti e scolarli due minuti prima, lasciando un pochino di acqua di cottura da parte.
    Saltarli in padella fino a che non saranno cotti al dente, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza affinché non si asciughino e si insaporiscano.
    Unire il prezzemolo e servire caldi.

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