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Parmigiana with goat’s ricotta and Olives

Ingredients:
1 Eggplant
100g of Goat’s Ricotta cheese
5/6 cherry tomatos
70g of Cracked Nocellara Etnea olives
Basil
Romeo Extra Virgin Olive Oil
Salt and pepper to taste
Greek salad aperitif:
Ingredients:
1 Pepper
100g of Feta cheese
5/6 cherry tomatos
70g of Cracked Nocellara Etnea olives
Preparation:
Dice the Feta cheese and the yellow Peppers adding the cracked etnea olives. With a toothpick stick together feta, peppers, cherry tomatoes and cracked olives. Cut the Eggplant in thinly sliced rounds in order to grill them quickly on both sides. Grill also a few Eggplant slices cut longitudinally. Prepare the Goat’s Ricotta adding ground pepper to taste, chopped Basil, do not add salt because the cracked etnea olives are very rich in flavor. Mix well adding the cracked olives previously pitted. Remove the grilled Eggplant slices. Blend the cherry tomatoes, using an immersion blender, add ground pepper to taste, Romeo Extra virgin olive oil and a pinch of salt. Prepare the two different variations: with the Eggplant rounds make a small tart and with the slices prepare a roll. Put a table spoon of Ricotta mixture between two Eggplant rounds and the same amount of ricotta on the slice, roll them up and close them with a toothpick. Serve on a flat plate using the tomato sauce as a base, add the rolls and the tarts and garnish with fresh basil.

Contorni & Insalate
Più votati

  • Cestini di Pomodori con Insalata Greca e Olive
    4428 con 1107

    Ingredienti:

    4 pomodori tondi
    2 cipollotti (solo la parte bianca)
    un cetriolo
    125 gr di feta
    una ventina di olive greche (Ficacci)
    una manciata di basilico
    una manciata di menta
    olio extravergine di oliva
    fleur de sel

    Ingredienti:
    Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
    Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle. Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera. Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
    Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.

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  • Insalata di pollo e farro
    4280 con 1070

    INGREDIENTI
    • pollo allo spiedo disossato (oppureun semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
    • farro in scatola (scolato e sciacquato)
    • lattughino fresco
    • pomodoricuori di bue (affettati)
    • cipolla bianca (affettata sottile)
    • olive itrana nera Az Ficacci
    • olio evo q.b
    • sale q.b
    • succo di limone

    PROCEDIMENTO
    In una capace insalatiera mettete prima l`insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive. Condite con olio a filo, sale e succo di limone.
    Una bella mescolata e potete servire!

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  • Insalata di Anguria, Gouda e Olive al Forno
    4356 con 1089

    Ingredienti:
    • 100 gr di rucola
    • 1/2 anguria baby
    • 150 gr di gouda
    • 170 gr di olive nere al forno (Ficacci)
    • 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
    • olio extravergine di oliva
    • una spruzzata di aceto balsamico di Modena
    • fleur de sel

    Procedimento:
    Lava la rucola e stendila sul fondo del vassoio di portata. Monda l’anguria, tagliala a cubotti e poggiala sul letto di insalata. Completa con il gouda dadolato, le olive nere e cospargi con il mix di semi. Servi subito condito con un filo d’olio, sale e aceto balsamico.

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  • Cavolo e salmone
    3904 con 976

    INGREDIENTI
    q.b olive denocciolate al peperone Az. Ficacci
    100g salmone affumicato in busta(tagliato a fettine
    200g.cavolo cotto a vapore in microonde
    olio evo q.b
    sale q.b
    succo di limone

    PROCEDIMENTO
    impiattare ,cavolo,salmone,olive,un filo di olio e una spremuta di limone!!

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  • Insalata di Broccoli Croccanti
    4016 con 1004

    Ingredienti:
    2 mazzi di broccoli
    12 filetti di acciuga
    un’arancia
    4 cucchiai di pomodorini semi secchi
    100 gr di olive Leccino (Ficacci)
    100 gr di parmigiano

    Procedimento:
    Lava e monda i broccoli e riducili in cimette.
    (Non gettare il gambo e le foglie, pela via, piuttosto, la scorza esterna, riducila in cubotti e congelala, se prenderai questa abitudine con tutti gli scarti delle verdure, avrai così, sempre pronta, una rapida base per un minestrone.)
    Passali al microonde alla massima potenza per 10 minuti. Nel frattempo, sciogli sul gas i filetti di acciuga e mescola la crema ottenuta con il succo dell’arancia spremuta. Con questa miscela, irrora i broccoletti ancora caldi e lascia riposare mentre sfiletti i pomodorini, le olive e riduci il parmigiano in scaglie.

    Mescola bene e servi in un’insalatiera, oppure, componi dei graziosi vasetti, per trasportare la tua insalata a lavoro e consumarla in pausa pranzo.

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