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Pesce spada alle olive
Swordfish with olives

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Portata: Secondi piatti

Questa è la ricetta per preparare il pesce spada alle olive, un ottimo secondo piatto a base di pesce dal gusto veramente buono. La ricetta è semplicissima. Il pesce spada alle olive si prepara velocemente ed è l’ideale anche per chi non è molto esperto in cucina.

Ingredienti (per 4 persone):
4 tranci di pesce spada da 150 gr. l’uno;
una carota;
una cipolla;
sedano;
½ bicchiere di olio extravergine Romeo;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
brodo vegetale;
80 gr. di olive verdi Ficacci;
30 gr. di olive nere Ficacci;
30 gr. di pistacchi;
due spicchi di aglio;
prezzemolo;
sale;
pepe.

Preparazione:
Prendete la carota, il sedano e la cipolla e, dopo averli lavati e sbucciati, tritateli finemente.
Prendete una padella molto larga (deve poter contenere le fette di pesce spada) e fate soffriggere il trito di verdure con l’olio.
Pulite il pesce spada togliendo il bordo di pelle scura che circonda le fette, asciugatele, mettetele assieme al soffritto e fatele dorare su entrambi i lati.
Salate e pepate.
Diluite il concentrato di pomodoro nel brodo vegetale e versatene circa un mestolo nella padella, lasciando cuocere a fiamma dolce per 20, 25 minuti.
Aggiungete il brodo alla cottura se occorre.
Fate un trito con le olive verdi e nere, i pistacchi sgusciati e spellati, l’aglio e il prezzemolo; mescolate il tutto e aggiungetelo sopra il pesce a circa 5 minuti della fine della cottura.
Togliete il pesce spada alle olive dal fuoco e servitelo in tavola ancora caldo. Questa è la ricetta per preparare il pesce spada alle olive, un ottimo secondo piatto a base di pesce dal gusto veramente buono. La ricetta è semplicissima. Il pesce spada alle olive si prepara velocemente ed è l’ideale anche per chi non è molto esperto in cucina.



The following recipe describes the preparation of the Swordfish with olives, a stunning main course with an impressive taste. The procedure is simple, fast and ideal for unskilled cooks. Ingredients (for 4 people):
4 swordfish steaks of 150 gr.each. 1 carot
1 onion
1 cellary
½ glass of Romeo’s extra-virgin oil.
2 spoons of tomato paste. vegetable broth.
80 gr. Ficacci’s Green olives.
30 gr. Ficacci’s Black olives.
30 gr. of pistachios.
2 garlic cloves.
parsley.
salt & pepper.
Preparation:
Rinse and peel the carot, the onion, the cellary and chop them finely together, later brown them with oil in a large pan. Peel off the skin from the swordfish steaks, dry them and cook them on both sides, with the chopped vegetables, until they are golden brown. Add salt and pepper. Dilute the tomato paste with the vegetable broth and pour a ladle of it in the pan leaving it to simmer for about 20/25 minutes. If necessary add some vegetable broth while cooking. Chop the green and the black olives with the peeled pistachios, the garlic and the parsley adding the resulting mix to the fish about 5 minutes before the end of the cooking. Serve the Swordfish with olives while still hot.

Secondi piatti più votati

  • Nasello all`Insalata
    3608 con 902

    Piatto unico.....pesce e verdure...........ottimo peruna dieta light!!
    INGREDIENTI:
    nasello bollito in acqua e sale
    falde di peperoni arrostiti e spellati
    germogli di soia
    una manciata di oliveverdi e nere di Gaeta Az Ficacci
    un pizzico di capperi salati
    mezzo spicchio di aglio
    olio evo q.b
    limone
    PROCEDIMENTO
    Cuocere il nasello in acqua bollente salata
    Arrostire in forno i peperoni,spellarli e tagliarli a listarelle sottili
    tritare olive capperi e aglio
    scolare i germogli di soia
    ORA comporre il piatto..in questo modo....
    peperoni,nasello,germogli,trito olive,un filo d`olio e una premuta di limone!!
    N:B ho omesso il sale perche` non ho lavato i capperi sotto sale

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  • Filetti di pesce Persico al forno con verdure
    3200 con 800

    INGREDIENTI:
    filetti di pesce Persico
    Patate affettate con mandolina e mescolate con olio,sale e pepe
    Zucchine affettate con mandolina
    cipolla sempre affettata
    pomodorini tagliati a meta’
    origano
    olive nere di Gaeta Az Ficacci
    pepe e sale
    olio evo Ficacci
    PROCEDIMENTO
    Stendere su una teglia foderata di carta alluminio ,uno strato di patate,appoggiare i filetti di pesce
    salare e pepare , coprire con altre patate affettate , le zucchine , i pomodorini.e le cipolle!!
    Salate,pepate,un pizzico di origano ,le olive e infornateper circa 30’ a 180°!!

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  • Alici gratinate con finocchietti e olive
    2664 con 666

    INGREDIENTI:
    Alici fresche(media grandezza),
    Olive nere di Gaeta Az Ficacci(tritate a coltello
    Olive verdi di Cerignola Az Ficacci(tritate a coltello
    semi di finocchietto
    pane grattugiato homemade
    aglio tritato
    sale e pepe q.b
    olio evo.
    PROCEDIMENTO:
    Eviscerare e spinare le alici,lavarle velocemente e metterle a colare.
    In una pirofila appena unta fare un primo strato di alici,coprire conuna parte di olive,
    di aglio tritato e di semi di finocchietto,un pizzico di sale e pepe e ripetere il tutto fino
    ad esaurimento delle alici!Terminare aggiungendo per ultimo una manciata di pane grattugiato
    e un filo di olio!
    In forno gia’ caldo (180°) per circa 10’....non di piu’...altrimenti le alici si spappolano!!!

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  • Pesce Spada con salsa di Peperone Porri,Olive nere
    2548 con 637

    Non ho solitamente dei giorni fissi per proporre piatti a base di pesce, diciamo che amo gustarlo spesso, anche per dare all`organismo una carica di Acidi grassi Omega3 e Vitamina D di cui questo Pesce è ricco.
    INGREDIENTI
    Per 2 persone
    2 Fette di Pesce Spada
    2 Peperoni Rossi
    1 Porro
    Menta fresca
    Olio di Oliva Bio
    140 gr di Olive nere di Gaeta Ficacci
    2 Padelle Antiaderenti
    Mixer ad immersione
    Sale q.b.
    PROCEDIMENTO
    Per prima cosa, pulire, tagliare metà Porro a rondelle,2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, a fuoco basso, per circa 5 minuti, passati i quali unire i Peperoni tagliati a tocchetti, avendo cura di togliere totalmente i semini, cuocere per circa 15 minuti, aggiustare di sale a termine cottura,
    nell`altra Padella con coperchio, inserire un filo di Olio e scottare da entrambi i lati il Pesce Spada,aggiungere gran parte delle Olive nere e lasciar cuocere, ci vorranno circa 15 minuti.
    Quando i Peperoni son pronti, inserirli con un filo di olio nel mixer, assaggiare ed accertarsi che la salsa ottenuta sia giusta di sale.
    Tagliare il Pesce Spada, per l`impiattamento.
    In ogni piatto inserire una base di salsa ai Peperoni rossi, il Pesce Spada, le Olive Nere, la menta e delle striscioline di porro per guarnire.

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  • Baccalà alla napoletana con Olive di Gaeta
    2444 con 611

    Rustico, facile e gustoso! Il baccalà alla napoletana è un piatto tipico della tradizione gastronomica campana. Si prepara in poche mosse e accontenta un po’ tutti! Mi raccomando: munitevi di pane per fare la scarpetta e attenti alle lische!
    Ingredienti:
    800 g di baccalà ammollato
    1/2 cipolla
    40 g di capperi
    60 g di olive nere di Gaeta Ficacci
    2 acciughe sott’olio
    300 g di pomodori pelati
    300 g di pomodorini (freschi o in scatola)
    una manciata di origano
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 spicchi di aglio
    1 giro di olio extra vergine di oliva
    un pizzico di peperoncino
    pepe q.b
    Preparazione
    Privare il baccalà della pelle, tagliarlo in pezzi di media dimensione, lavarlo sotto acqua corrente e infine asciugarlo per bene con carta da cucina.
    Dissalare i capperi lasciandoli a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti.
    In un’ampia casseruola soffriggere 2 spicchi di aglio, 1/2 cipolla affettata finemente, un pizzico di peperoncino e 2 filetti di acciughe in un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva.
    Aggiungere i pelati schiacciati, i pomodorini, i capperi dissalati, le olive, una presadi origano e un po’ di prezzemolo e lasciar cuocere per una ventina di minuti.
    Se necessario aggiungere un bicchiere di acqua tiepida.
    Unire il baccalà al sugo, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere il tutto ancora per 10-15 minuti, o comunque fino a cottura del baccalà.
    Servire con abbondante prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento.

    Se non sei particolarmente attento alla linea e se le preparazioni un po’ lunghette non ti spaventano ti consiglio una variante molto utilizzata a Napoli: ‘o baccalà arrecanat.
    In questa preparazione il baccalà, dopo essere stato spellato, tagliato e lavato sotto acqua corrente,viene asciugato con carta da cucina, infarinato e fritto in abbondante olio di semi. Fatto ciò si passa alla preparazione del sugo, come indicato sopra.

    A questo punto le alternative sono due:
    -Il baccalà fritto viene unito al sugo ancora in cottura e viene lasciato insaporire per circa 10 minuti.
    -Il baccalà fritto viene disposto in una pirofila da forno su patate affettate (facoltativo) ricoperto con il sugo preparato precedentemente, cosparso con una manciata di pan grattato e poi messo in forno una quindicina di minuti.
    Il baccalà così preparato è detto “arrecanat” in quanto insaporito con l’origano.

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