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Pesce spada alle oliveSwordfish with olives

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Portata: Secondi piatti

Questa è la ricetta per preparare il pesce spada alle olive, un ottimo secondo piatto a base di pesce dal gusto veramente buono. La ricetta è semplicissima. Il pesce spada alle olive si prepara velocemente ed è l’ideale anche per chi non è molto esperto in cucina.

Ingredienti (per 4 persone):
4 tranci di pesce spada da 150 gr. l’uno;
una carota;
una cipolla;
sedano;
½ bicchiere di olio extravergine Romeo;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
brodo vegetale;
80 gr. di olive verdi Ficacci;
30 gr. di olive nere Ficacci;
30 gr. di pistacchi;
due spicchi di aglio;
prezzemolo;
sale;
pepe.

Preparazione:
Prendete la carota, il sedano e la cipolla e, dopo averli lavati e sbucciati, tritateli finemente.
Prendete una padella molto larga (deve poter contenere le fette di pesce spada) e fate soffriggere il trito di verdure con l’olio.
Pulite il pesce spada togliendo il bordo di pelle scura che circonda le fette, asciugatele, mettetele assieme al soffritto e fatele dorare su entrambi i lati.
Salate e pepate.
Diluite il concentrato di pomodoro nel brodo vegetale e versatene circa un mestolo nella padella, lasciando cuocere a fiamma dolce per 20, 25 minuti.
Aggiungete il brodo alla cottura se occorre.
Fate un trito con le olive verdi e nere, i pistacchi sgusciati e spellati, l’aglio e il prezzemolo; mescolate il tutto e aggiungetelo sopra il pesce a circa 5 minuti della fine della cottura.
Togliete il pesce spada alle olive dal fuoco e servitelo in tavola ancora caldo. Questa è la ricetta per preparare il pesce spada alle olive, un ottimo secondo piatto a base di pesce dal gusto veramente buono. La ricetta è semplicissima. Il pesce spada alle olive si prepara velocemente ed è l’ideale anche per chi non è molto esperto in cucina.



The following recipe describes the preparation of the Swordfish with olives, a stunning main course with an impressive taste. The procedure is simple, fast and ideal for unskilled cooks. Ingredients (for 4 people):
4 swordfish steaks of 150 gr.each. 1 carot
1 onion
1 cellary
½ glass of Romeo’s extra-virgin oil.
2 spoons of tomato paste. vegetable broth.
80 gr. Ficacci’s Green olives.
30 gr. Ficacci’s Black olives.
30 gr. of pistachios.
2 garlic cloves.
parsley.
salt & pepper.
Preparation:
Rinse and peel the carot, the onion, the cellary and chop them finely together, later brown them with oil in a large pan. Peel off the skin from the swordfish steaks, dry them and cook them on both sides, with the chopped vegetables, until they are golden brown. Add salt and pepper. Dilute the tomato paste with the vegetable broth and pour a ladle of it in the pan leaving it to simmer for about 20/25 minutes. If necessary add some vegetable broth while cooking. Chop the green and the black olives with the peeled pistachios, the garlic and the parsley adding the resulting mix to the fish about 5 minutes before the end of the cooking. Serve the Swordfish with olives while still hot.

Secondi piatti
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    http://blog.giallozafferano.it/lapasticceramatta/involtini-melanzane-filanti-olive/
    INGREDIENTI (PER 3-4 PERSONE) :
    1-2grosse melanzane

    100 gr di pancetta a striscioline

    50 gr di pecorino romano grattugiato

    100gr di olive Leccino Ficacci

    prezzemolo

    ½ spicchio d’aglio

    250 gr di mozzarella

    olio extra vergine d’oliva

    sale

    ESECUZIONE:

    1) Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con dei pesi sopra per fargli perdere l’acqua; dopo sciacquarle e farle scolare.

    2) Disporle sulla griglia del forno, ungendole con un pennello sopra; cuocere a 180° per circa 20 minuti (si possono anche friggere, io ho fatto una cosa più leggera).

    3) Mischiare il pecorino con le olive e il prezzemolo tritati, l’aglio privato dell’anima verde e schiacciato,non salare.

    4) Disporre su ogni fetta di melanzana della pancetta e sopra il composto, fette di mozzarella, arrotolare e chiudere con uno stecchino, mettere sotto il grill per circa 10-15 minuti e servire caldi.

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    Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno che ho usato è molto gustoso e mediterraneo : pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

    4 melanzane viola oblunghe

    150 gr di scamorza affumicata

    10-12 pomodorini

    120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci

    1 spicchio d’aglio

    pangrattato grossolano casalingo

    prezzemolo q.b.

    olio evo

    sale

    ESECUZIONE :

    1) Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.

    2) Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.

    3)Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.

    4) Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

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  • Nasello all`Insalata
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    Piatto unico.....pesce e verdure...........ottimo peruna dieta light!!
    INGREDIENTI:
    nasello bollito in acqua e sale
    falde di peperoni arrostiti e spellati
    germogli di soia
    una manciata di oliveverdi e nere di Gaeta Az Ficacci
    un pizzico di capperi salati
    mezzo spicchio di aglio
    olio evo q.b
    limone
    PROCEDIMENTO
    Cuocere il nasello in acqua bollente salata
    Arrostire in forno i peperoni,spellarli e tagliarli a listarelle sottili
    tritare olive capperi e aglio
    scolare i germogli di soia
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    peperoni,nasello,germogli,trito olive,un filo d`olio e una premuta di limone!!
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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

    4-5 patate

    semola di grano duro e farina integrale in ugual misura q.b.

    1 confezione di olive nere greche condite Ficacci

    600 gr di passata di pomodoro

    100 gr di pancetta affumicata

    olio evo

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    pepe nero

    sale

    ESECUZIONE :

    1)Per gli gnocchi lessare le patate con la buccia, schiacciarle ancora calde e unire quando si son un po’ raffreddate le farine, quanto basta per creare una pasta lavorabile; tritare le olive e unirle al composto.

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    3) Per la salsa tagliare a striscioline la pancetta affumicata, soffriggerla nell’olio, sfumare col vino, e unire la passata, pepare, salare e cuocere per circa 30 minuti.

    4) Lessare gli gnocchi per pochi istanti, quando vengono a galla scolarli e passarli nella padella della salsa.

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    Ingredienti per 2 persone (circa 6 schiacciatine):

    300 g di filetto di persico
    una fetta di pane raffermo
    latte q.b.
    prezzemolo q.b.
    1 uovo
    olive verdi denocciolate Ficacci Olive
    olio evo, sale e pepe q.b.

    Procedura:
    cuocere a vapore il filetto di persico e metterlo in unmixer assieme al pane precedentemente ammorbidito nel latte e successivamente strizzato.
    Aggiungere il prezzemolo (a piacere, salvo presenza di bambini che non lo sopportano), l’uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare il tutto.
    Avviare il tritatutto fino ad ottenere un composto lavorabile.
    Qualora dovesse risultare eccessivamente umido, aggiungere ulteriore mollica di pane raffermo.
    Prendere l’impasto e stenderlo sul palmo della mano.
    Inserire al centro un’oliva e chiudere a pallina, schiacciare e riporre su una teglia rivestita di carta forno.
    Una volta pronte tutte le schiacciatine, aggiungere un filo d’olio su ognuna di esse e infornare a 180/200° per 20 minuti circa e comunque fino a quando non si dorano in superficie.
    Servire calde.

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