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Rolled boned Rabbit on cauliflower cream

Ingredients:
- 300g boneless Rabbit
- 100g di black natural Leccino olives
- 1 Cauliflower
- 4 Anchovies filets
- 20g desalted capers
- fresh chily pepper
- garlic
- Romeo extra virgin olive oil
- Rosemary

Preparation:
Brown the garlic in Romeo extra virgin olive oil. Roll the boned rabbit together with a sprig of fresh rosemary and tye it with kitchen string. When the garlic is golden add the rabbit roll in the pan together with Leccino olives, anchovy fillets and capers. Blend with a dash of Prosecco wine, close the lid to cook. Remove a part of sauce and pour it in a small bowl to be used later for garnishing. Add a boiled cauliflower in the pan and cook for other 25’ minutes. When the rabbit roll has ended cooking remove it together with the olives and whip the rest of the sauce in an immersion blender adding a drop of Romeo olive oil to obtain a cream. Remove the kitchen string from the roll and cut in slices. Pour the cream below the roll slices and decorate with Leccino olives and the sauce removed earlier, add a sprig of fresh rosemary and a drizzle of raw oil and... Buon Appetito!

Primi piatti più votati

  • Cous Cous con Vongole, Olive e Capperi al Forno
    2524 con 631

    Ingredienti:
    un cucchiaio di capperi sotto sale
    1 cipolla bianca
    170 gr di olive nere di Gaeta
    5-6 filetti di acciughe sott’olio
    un peperoncino verde
    una manciata di origano
    un cucchiaio di miele di castagno
    aceto balsamico di Modena
    olio evo abbondante
    200 gr di vongole sgusciate
    300 gr di cous cous di legumi
    100 ml di succo di limone
    sale
    una manciata di pistacchi

    Procedimento:
    Metti i capperi in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare il sale
    Nel frattempo, monda e affetta sottilmente la cipolla. Sistemala sul fondo di una teglia, distribuisci sopra i capperi scolati, le olive intere, i filetti di acciuga tagliati in tocchetti, il peperoncino a rondelle e cospargi con l’origano.
    Cola il miele su tutta la superficie, spruzza con abbondante aceto balsamico e olio evo e inforna a 180° per 20-25’, finché i capperi e le olive non saranno croccanti e ricoperti di uno strato caramellato.
    Sforna, aggiungi rapidamente le vongole, ben sciacquate, per eliminare eventuali residui di sabbia, e mescolale bene, in modo da scottarle con il calore residuo degli altri ingredienti.
    Prepara il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione, sostituendo, però, con il limone un terzo dell’acqua indicata.
    Unisci il condimento e cospargi con i pistacchi tostati e grossolanamente pestati al mortaio.

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  • Insalata di Pasta Vegan con le Olive
    2228 con 557

    Ingredienti per la maionese:
    125 di tofu
    un cucchiaio di capperi al sale
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    aceto balsamico di Modena qb

    Procedimento:
    Scotta il tofu in poca acqua bollente, leggermente salata, per 5 minuti, quindi frullalo con i capperi sciacquati leggermente, l’olio e l’aceto balsamico sufficiente ad ottenere un composto cremoso. Eventualmente aggiusta di sale.

    Ingredienti per la pasta:
    500 gr di fusilli integrali
    un vasetto di spicchi di carciofo grigliati
    70 gr di gr di olive Leccino (Ficacci Olive)
    230 gr di tofu
    2 confezioni di wurstel vegetali

    Procedimento:
    Cuoci i fusilli come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo griglia il resto del tofu e i wurstel su ambo i lati, affettali,dadola i carciofi e le olive. Scola la pasta al dente, raffreddala sotto un getto d’acqua corrente e mescolala con il resto degli ingredienti e la maionese.

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  • Penne Olive e Rosmarino
    2185 con 437

    Questo primo piatto di Pasta, al profumo di Rosmarino è decisamente una bella novità
    da provare assolutamente, mettilo in agenda
    una vera esplosione di Sapori e Profumi Italiani.
    PENNE OLIVE E ROSMARINO
    INGREDIENTI
    Per 4 persone
    350 gdi Penne rigate
    2 Spicchi di Aglio Fresco
    200 gr di Sugo di Pomodorini Pachino della Nonna
    140 gr di Olive Nere Riviera intereFicacci
    4 cucchiai di Olio di Extra vergine di Oliva biologico
    30 gr di formaggio grattugiato pecorino Siciliano piccante
    16 rametti di Rosmarino fresco
    1 Padellone Alto Antiaderente
    PREPARAZIONE
    Mettere sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta e portarla a bollore,nel frattempo, nella casseruola, inserire il sugo di pomodoro, l’olio, e le Olive sgocciolate, lasciare sul fuoco a fiamma bassa, fino a cottura della pasta,
    scolare per bene, trasferire il tutto nel sugo e spadellare per qualche minuto a fuoco acceso, in ogni singolo piatto, inserire la quantità di pasta desiderata, una bella grattugiata di Pecorino, per ultimo i ametti di Rosmarino, Buon Appetito!!

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  • Castellane con Sgombro, Zucchine e Olive Leccino
    2180 con 545

    INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
    -160 gr. Castellane (o altro formato di pasta corta)
    -1 confezione Filetti di Sgombro sott’olio
    -1 zucchina media
    -1/4 cipolla bianca
    -3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
    -10 Olive Nere Leccino Ficacci
    -sale, origano q.b.

    PREPARAZIONE:
    Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente con 1 mestolino d’acqua ed una foglia di alloro (facoltativo). Accendete il fuoco e lasciate sudare la cipolla. Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. Fate dorare la cipolla, quindi unite la zucchina che avrete tagliato a listarelle. Lasciate cuocere le zucchine a fiamma moderata per 10 minuti circa e se necessario bagnate con un po’ d’acqua calda o brodo. Mescolate con cura e quando le zucchine sono tenere spegnete il fuoco, regolate di sale e aggiungete i filetti di sgombro spezzettati grossolanamente e le olive nere. Mescolate delicatamente, quindi tenete al caldo finchè la pasta non è cotta.
    Scolate la pasta al dente e mantecatela con il sugo appena preparato. Prima di servire, decorate con una spolverizzata di origano. Consumate ben calda.

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  • Paglia e Fieno con Asparagi ed Olive di Leccino
    2008 con 502

    INGREDIENTI
    per 4 persone
    320 gr di Lasagnette all’uovo Paglia e Fieno
    200 gr di Asparagi Bianchi
    100 gr di Asparagi selvatici
    150 gr di Olive di Leccino all’Abruzzese Ficacci
    6 Tolle di Aglio Rosso
    Olio di Oliva Biologico
    50 gr di Formaggio Gran Mugello Ubaldino
    Sale q.b.
    PREPARAZIONE
    In una Padella antiaderente, versare 4 cucchiai di Olio di Oliva, le Tolle di aglio rosso, lasciare a fuoco vivace pochi minuti, nel frattempo pulire, tagliare a rondelle gran parte degli Asparagi, tenendo da parte le punte, unirle in padellacuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco medio, meglio se con il coperchio,
    passato il tempo unire per pochi minuti le punte degli Asparagi, le Olive di Leccino snocciolate ed una grattugiata di Gran Mugello Ubaldino,cuocere le Lasagnettein abbondante acqua salata, avendo cura di dare minor cottura a quelle verdi, scolare per bene, Spadellare per bene il tutto, e servire con una bella grattugiata o meglio ancora con alcune scagliette di Gran Mugello Ubaldino.

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