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Rolled boned Rabbit on cauliflower cream

Ingredients:
- 300g boneless Rabbit
- 100g di black natural Leccino olives
- 1 Cauliflower
- 4 Anchovies filets
- 20g desalted capers
- fresh chily pepper
- garlic
- Romeo extra virgin olive oil
- Rosemary

Preparation:
Brown the garlic in Romeo extra virgin olive oil. Roll the boned rabbit together with a sprig of fresh rosemary and tye it with kitchen string. When the garlic is golden add the rabbit roll in the pan together with Leccino olives, anchovy fillets and capers. Blend with a dash of Prosecco wine, close the lid to cook. Remove a part of sauce and pour it in a small bowl to be used later for garnishing. Add a boiled cauliflower in the pan and cook for other 25’ minutes. When the rabbit roll has ended cooking remove it together with the olives and whip the rest of the sauce in an immersion blender adding a drop of Romeo olive oil to obtain a cream. Remove the kitchen string from the roll and cut in slices. Pour the cream below the roll slices and decorate with Leccino olives and the sauce removed earlier, add a sprig of fresh rosemary and a drizzle of raw oil and... Buon Appetito!

Primi piatti più votati

  • Cous Cous con Vongole, Olive e Capperi al Forno
    2444 con 611

    Ingredienti:
    un cucchiaio di capperi sotto sale
    1 cipolla bianca
    170 gr di olive nere di Gaeta
    5-6 filetti di acciughe sott’olio
    un peperoncino verde
    una manciata di origano
    un cucchiaio di miele di castagno
    aceto balsamico di Modena
    olio evo abbondante
    200 gr di vongole sgusciate
    300 gr di cous cous di legumi
    100 ml di succo di limone
    sale
    una manciata di pistacchi

    Procedimento:
    Metti i capperi in ammollo, cambiando l’acqua diverse volte, per eliminare il sale
    Nel frattempo, monda e affetta sottilmente la cipolla. Sistemala sul fondo di una teglia, distribuisci sopra i capperi scolati, le olive intere, i filetti di acciuga tagliati in tocchetti, il peperoncino a rondelle e cospargi con l’origano.
    Cola il miele su tutta la superficie, spruzza con abbondante aceto balsamico e olio evo e inforna a 180° per 20-25’, finché i capperi e le olive non saranno croccanti e ricoperti di uno strato caramellato.
    Sforna, aggiungi rapidamente le vongole, ben sciacquate, per eliminare eventuali residui di sabbia, e mescolale bene, in modo da scottarle con il calore residuo degli altri ingredienti.
    Prepara il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione, sostituendo, però, con il limone un terzo dell’acqua indicata.
    Unisci il condimento e cospargi con i pistacchi tostati e grossolanamente pestati al mortaio.

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  • Insalata di Pasta Vegan con le Olive
    2164 con 541

    Ingredienti per la maionese:
    125 di tofu
    un cucchiaio di capperi al sale
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    aceto balsamico di Modena qb

    Procedimento:
    Scotta il tofu in poca acqua bollente, leggermente salata, per 5 minuti, quindi frullalo con i capperi sciacquati leggermente, l’olio e l’aceto balsamico sufficiente ad ottenere un composto cremoso. Eventualmente aggiusta di sale.

    Ingredienti per la pasta:
    500 gr di fusilli integrali
    un vasetto di spicchi di carciofo grigliati
    70 gr di gr di olive Leccino (Ficacci Olive)
    230 gr di tofu
    2 confezioni di wurstel vegetali

    Procedimento:
    Cuoci i fusilli come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo griglia il resto del tofu e i wurstel su ambo i lati, affettali,dadola i carciofi e le olive. Scola la pasta al dente, raffreddala sotto un getto d’acqua corrente e mescolala con il resto degli ingredienti e la maionese.

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  • Castellane con Sgombro, Zucchine e Olive Leccino
    2104 con 526

    INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
    -160 gr. Castellane (o altro formato di pasta corta)
    -1 confezione Filetti di Sgombro sott’olio
    -1 zucchina media
    -1/4 cipolla bianca
    -3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
    -10 Olive Nere Leccino Ficacci
    -sale, origano q.b.

    PREPARAZIONE:
    Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente con 1 mestolino d’acqua ed una foglia di alloro (facoltativo). Accendete il fuoco e lasciate sudare la cipolla. Quando l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. Fate dorare la cipolla, quindi unite la zucchina che avrete tagliato a listarelle. Lasciate cuocere le zucchine a fiamma moderata per 10 minuti circa e se necessario bagnate con un po’ d’acqua calda o brodo. Mescolate con cura e quando le zucchine sono tenere spegnete il fuoco, regolate di sale e aggiungete i filetti di sgombro spezzettati grossolanamente e le olive nere. Mescolate delicatamente, quindi tenete al caldo finchè la pasta non è cotta.
    Scolate la pasta al dente e mantecatela con il sugo appena preparato. Prima di servire, decorate con una spolverizzata di origano. Consumate ben calda.

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  • Penne Olive e Rosmarino
    2090 con 418

    Questo primo piatto di Pasta, al profumo di Rosmarino è decisamente una bella novità
    da provare assolutamente, mettilo in agenda
    una vera esplosione di Sapori e Profumi Italiani.
    PENNE OLIVE E ROSMARINO
    INGREDIENTI
    Per 4 persone
    350 gdi Penne rigate
    2 Spicchi di Aglio Fresco
    200 gr di Sugo di Pomodorini Pachino della Nonna
    140 gr di Olive Nere Riviera intereFicacci
    4 cucchiai di Olio di Extra vergine di Oliva biologico
    30 gr di formaggio grattugiato pecorino Siciliano piccante
    16 rametti di Rosmarino fresco
    1 Padellone Alto Antiaderente
    PREPARAZIONE
    Mettere sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta e portarla a bollore,nel frattempo, nella casseruola, inserire il sugo di pomodoro, l’olio, e le Olive sgocciolate, lasciare sul fuoco a fiamma bassa, fino a cottura della pasta,
    scolare per bene, trasferire il tutto nel sugo e spadellare per qualche minuto a fuoco acceso, in ogni singolo piatto, inserire la quantità di pasta desiderata, una bella grattugiata di Pecorino, per ultimo i ametti di Rosmarino, Buon Appetito!!

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  • Lasagnette al Tastasale, olive di Gaeta e peperone
    1632 con 408

    Lasagnette all’uovo Deliziose
    Nel Piatto di Oggi,Sapori ed AROMI decisi,
    tipici della stagione Autunnale
    LASAGNETTE AL TASTASALEOLIVE E PEPERONE
    INGREDIENTI
    Per 4 persone
    400 gdi Lasagnette all’uovo
    200 g di TASTASALE
    4 cucchiai di Olio di Extra vergine di Oliva biologico
    60 gr di OLIVE nere di Gaeta Ficacci
    2 Peperoni rossi
    1/2 bicchiere di Vino bianco secco
    sale
    1 Padella antiaderente
    1 Pentola alta
    PREPARAZIONE
    In una pentola alta, un filo di olio, 2 spicchi di aglio interi, qualche minuto per insaporire, togliere l’aglio, mettere a rosolare a fuoco medio il TASTASALE, quando sarà rosolato per bene, versare mezzo bicchiere di
    Vino bianco secco, far evaporare, e continuare la cottura,
    nel frattempo tagliare a striscioline i PEPERONI, e farli saltare per bene in una padella antiaderente, con un filo di olio, e le OLIVE nere, tenendo la fiamma bassa,unire il TASTASALE ai peperoni e continuare la cottura
    Cuocere la Pasta, al dente, scolare e SPADELLARE per bene.
    Buon Appetito!!
    Le Olive scelte per questa ricetta sono: OLIVE NERE DI GAETA INTERE

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